Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Risoto de fígado de frango servido com parmesão e salsa
Receita de risoto de fígado de frango cremoso e rico em sabor

Risoto de fígado de frango

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O risoto não é apenas arroz cozido: é uma técnica. A extração do amido do grão de arroz e a sua emulsificação com manteiga e queijo criam a famosa consistência cremosa 'all'onda' (ondulante). O sabor terroso e férreo do fígado de frango proporciona o contraste perfeito para esta base rica e amanteigada. Um verdadeiro mimo ao estilo veneziano.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho largo de fundo grosso
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Limpa o fígado de frango de veias, corta em pedaços pequenos. Corta a cebola muito finamente.

Dica: É importante que a cebola seja pequena para se desfazer no molho.
2 ✓

Aquece o azeite numa frigideira e frita o fígado rapidamente (2-3 minutos). Deve ganhar crosta apenas por fora, mantendo-se rosado por dentro. Retira e reserva.

Dica: Se fritares demasiado no início, ficará com textura de borracha no final. Deixa o sal para o fim, pois endurece o fígado.
3 ✓

No mesmo tacho, repõe a gordura (metade da manteiga) e refoga a cebola até ficar translúcida. Adiciona o arroz e frita por 1-2 minutos, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas (tostatura).

Dica: Este passo 'sela' o arroz para que não coza em papa, mantendo-se 'al dente'.
4 ✓

Junta o vinho e deixa o cheiro a álcool evaporar completamente.

Dica: A acidez do vinho equilibra o queijo gordo e a manteiga que virão depois.
5 ✓

Começa a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez. Adiciona apenas o que o arroz absorver, mexendo sempre.

Dica: O mexer contínuo e a adição de líquido libertam o amido, tornando-o cremoso sem natas.
6 ✓

Após cerca de 15-18 minutos, quando o arroz estiver quase macio, mistura o fígado de volta e cozinha junto por mais 2 minutos.

7 ✓

Retira do lume. Adiciona a restante manteiga fria e o parmesão. Mexe vigorosamente (Mantecatura), tapa e deixa descansar por 2 minutos antes de servir.

Dica: A manteiga fria e o queijo formam uma emulsão com o líquido amiláceo, tornando-o verdadeiramente sedoso.

Perguntas Frequentes

Porque é preciso mexer sempre?
Mexer esfrega o amido dos grãos de arroz, o que engrossa o molho. Se não mexeres, será apenas sopa de arroz.

Ingredientes

  • 400 g Fígado de frango
  • 250 g Arroz de Risoto (Arborio ou Carnaroli)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 1 l Caldo de galinha (quente!)
  • 50 g Queijo Parmesão (ralado na hora)
  • 50 g Manteiga fria (em cubos)
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 molho Salsa fresca
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta moída