- Por que é que o centro do arroz está duro?
- Cozinhaste demasiado rápido, ou não adicionaste líquido suficiente. O risotto deve ser doseado lenta e pacientemente. Se o caldo acabar, substitui por água a ferver.
- Posso usar arroz 'B' normal?
- Infelizmente não. Para o risotto é preciso arroz de grão redondo com alto teor de amido (Arborio ou Carnaroli), que fica cremoso mas não se desfaz.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Risotto cremoso de abóbora
O risotto não é simplesmente arroz com carne, é uma técnica. O segredo reside na libertação contínua e suave do teor de amido do arroz, o que torna o prato cremoso mesmo sem natas. O puré de abóbora funde-se neste creme de amido, dando cor dourada e sabor doce. No fim, a manteiga e o queijo ('mantecatura') colocam a coroa no prato.
Ingredientes
300
g
Arroz de risotto (Arborio)
400
g
Abóbora (limpa)
1
cabeça
Cebola roxa
2
dente
Alho
3
c. sopa
Azeite
1.2
l
Caldo de legumes (a ferver)
50
g
Queijo Parmesão (ralado)
30
g
Manteiga fria
100
ml
Vinho branco seco
2
ramo
Tomilho fresco
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Dois tachos (um para o risotto, um para o caldo)
- Colher de pau
- Concha
- Varinha mágica
Informação sobre Alergénios
Leite (manteiga, queijo)
Sulfitos (vinho)
Preparação
1
✓
Corta a abóbora em cubos. Reserva metade (assas mais tarde), coze a outra metade em pouco caldo até ficar macia, depois reduz a puré com a varinha mágica. Corta a cebola muito finamente.
Dica: O puré dá a cor e o sabor, os pedaços dão a textura.
2
✓
Numa frigideira, frita os cubos de abóbora reservados em pouco óleo até ficar vermelhos, reserva para servir.
3
✓
Para o risotto, aquece o azeite num tacho e refoga a cebola até ficar macia (sem dourar!). Adiciona o arroz e frita 1-2 minutos, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas.
Dica: Tostar o arroz (tostatura) sela os grãos para que não se desfaçam logo, e dá um sabor a noz.
4
✓
Rega com o vinho e mexe até o cheiro a álcool evaporar completamente.
Dica: A acidez do vinho equilibrará a cremosidade.
5
✓
Começa a adicionar o caldo a ferver, uma concha de cada vez. Apenas o que o arroz absorver, mexendo sempre.
Dica: Mexer esfrega o amido dos grãos, é isso que o torna cremoso.
6
✓
A meio do tempo (após aprox. 10 minutos), mistura o puré de abóbora. Continua a cozinhar e a adicionar o caldo até o arroz ficar 'al dente' (duro ao dente) (total aprox. 18-20 minutos).
7
✓
Retira do lume. Mistura a manteiga fria e o queijo ralado. Tapa e deixa a repousar 2 minutos.
Dica: Esta é a 'mantecatura'. Durante o repouso, o amido e as gorduras finalizam a textura cremosa.
8
✓
Ao servir, coloca os cubos de abóbora fritos por cima e polvilha com tomilho fresco.
Dica: Serve imediatamente, o risotto não espera!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz de risotto (Arborio)
- 400 g Abóbora (limpa)
- 1 cabeça Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 3 c. sopa Azeite
- 1.2 l Caldo de legumes (a ferver)
- 50 g Queijo Parmesão (ralado)
- 30 g Manteiga fria
- 100 ml Vinho branco seco
- 2 ramo Tomilho fresco
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta