Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Risotto de beterraba, textura cremosa, servido com salsa fresca e parmesão vegano.
Receita de risotto vegano simples e nutritiva com beterraba.

Risotto de beterraba

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
Este prato é a arte da paciência. O risotto não tem pressa: exige o líquido concha a concha, e em troca dá uma textura cremosa que nenhuma nata consegue imitar. A beterraba aqui não dá apenas sabor, mas também uma cor vermelho-púrpura dramática ao arroz, garantindo que este prato seja a joia da mesa. A 'mantecatura', ou seja, a incorporação de manteiga e queijo no final, é a coroa da criação.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificadora para o puré de beterraba
  • Tacho largo de fundo grosso ou frigideira funda
  • Concha
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Laticínios (manteiga, queijo) - no caso de opção vegana não tem
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Coze a beterraba até ficar macia (cerca de 30-40 minutos), descasca-a e tritura-a até obter um puré completamente liso com a ajuda de um pouco de caldo. Mantém o caldo quente num tacho à parte.

Dica: Triturar a beterraba garante que a cor e o sabor envolvam cada grão de risotto.
2 ✓

Pica a cebola muito finamente. No tacho do risotto, aquece o azeite e refoga a cebola até ficar macia, mas sem dourar.

Dica: A textura da cebola deve desaparecer no prato pronto, por isso deve ser picada finamente e amolecida lentamente.
3 ✓

Junta o arroz e frita durante 1-2 minutos, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas e o centro permaneça branco ('nacarado').

Dica: Fritar sela a superfície dos grãos de arroz, para que não cozam em papa, mas mantenham a sua textura firme (al dente) até ao final da cozedura.
4 ✓

Rega com o vinho e mexe até que o cheiro a álcool evapore completamente. Depois começa a adicionar o caldo quente, concha a concha.

Dica: A acidez do vinho dissolve o amido do arroz e equilibra os sabores.
5 ✓

Adiciona uma nova concha de caldo apenas quando a anterior tiver sido absorvida. Mexe continuamente! Após cerca de 15 minutos, envolve também o puré de beterraba.

Dica: Mexer continuamente fricciona os grãos de arroz uns nos outros, libertando o amido da superfície: é isto que torna o risotto cremoso, não as natas!
6 ✓

Quando o arroz estiver macio, mas ainda com uma ligeira resistência (cerca de 18-20 minutos no total), retira do lume. Envolve a manteiga fria, o queijo e o sumo de limão. Deixa repousar 2 minutos tapado.

Dica: Incorporar gordura fria (emulsão) dá o brilho aveludado e a cremosidade final.

Perguntas Frequentes

Por que é que o caldo tem de estar quente?
Se deitares líquido frio no arroz, a temperatura desce, a cozedura para e o arroz fica empapado em vez de cremoso.
Posso usar arroz normal?
Não. O alto teor de amido dos arrozes de risotto (Arborio, Carnaroli) é indispensável para a textura cremosa.

Ingredientes

  • 250 g Arroz Arborio (arroz para risotto)
  • 250 g beterraba
  • 1 l caldo de legumes (quente)
  • 1 unidade cebola roxa
  • 2 dente alho
  • 100 ml vinho branco seco
  • 2 c. sopa azeite
  • 3 g manteiga (ou manteiga vegetal)
  • 50 g queijo parmesão ralado (ou alternativa vegana)
  • 1 c. chá sal
  • 1 molho salsa
  • 1 c. chá sumo de limão