- Por que a massa quebra ao estender?
- Provavelmente tem pouco líquido ou gordura. Adicione um pouco mais de leite ou manteiga amolecida e amasse novamente.
- O que fazer se estiver muito pegajoso?
- Adicione um pouco mais de bolacha moída, ela absorve o excesso de humidade.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, fechado hermeticamente, permanece fresco por 3-4 dias.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Rolo de coco
O segredo desta sobremesa é a capacidade de absorção da bolacha moída e o encontro com a gordura. Sem assar, apenas amassando bem os ingredientes, cria-se aquela consistência característica, cortável, mas macia, onde o amargor da massa de cacau e a doçura do recheio de coco se encontram.
Ingredientes
250
g
Bolacha Maria moída
100
g
Açúcar em pó (peneirado)
2
c. sopa
Cacau em pó (sem açúcar)
100
g
Manteiga ou Margarina (temperatura ambiente, macia)
50
ml
Leite
1
c. chá
Aroma de rum
150
g
Coco ralado
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande (para montar a massa)
- Tábua ou tapete de silicone
- Rolo da massa
- Faca (para fatiar)
- Balança
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Meça todos os ingredientes com precisão. Coloque a bolacha, o açúcar em pó, o cacau em pó e o sal numa tigela grande e misture a seco até o cacau colorir uniformemente a bolacha.
Dica: A mistura a seco ajuda a evitar grumos de cacau na massa. O sal realça os sabores doces (intensificação do sabor).
2
✓
Adicione à mistura seca a manteiga amolecida (ou margarina), o leite e o aroma de rum. Comece a amassar à mão.
Dica: A manteiga deve estar macia para formar uma emulsão com o líquido e os pós (homogeneização).
3
✓
Amasse a massa até ficar completamente unida, soltar-se das paredes da tigela e ter uma superfície bonita e brilhante. Se esfarelar, adicione mais uma gota de leite.
Dica: Durante a amassadura, os grãos de bolacha absorvem a humidade (hidratação).
4
✓
Estenda uma folha de papel vegetal e polvilhe com metade do coco ralado. Coloque a bola de massa, achate um pouco e estenda num retângulo de cerca de meio centímetro de espessura. Se o rolo colar, polvilhe a massa com um pouco de coco também.
Dica: A cama de coco impede que cole e também funciona como cobertura.
5
✓
Polvilhe a massa estendida uniformemente com o restante coco ralado e, com a ajuda do papel vegetal, enrole bem apertado pelo lado mais longo, como se enrolasse um tapete.
Dica: Enrolar apertado expulsa o ar, para que o rolo não se desfaça ao fatiar.
6
✓
Embrulhe o rolo em película aderente ou papel vegetal e coloque no frigorífico por pelo menos 2 horas para a manteiga voltar a endurecer e a massa solidificar.
Dica: Durante o arrefecimento, a gordura cristaliza, dando a sustentação à sobremesa (solidificação física).
7
✓
Após o descanso, retire e fatie em rodelas da espessura de um dedo com uma faca afiada. Sirva frio.
Dica: Se a massa colar à faca, mergulhe em água quente antes de cada corte e seque.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Bolacha Maria moída
- 100 g Açúcar em pó (peneirado)
- 2 c. sopa Cacau em pó (sem açúcar)
- 100 g Manteiga ou Margarina (temperatura ambiente, macia)
- 50 ml Leite
- 1 c. chá Aroma de rum
- 150 g Coco ralado
- 1 pitada Sal