- Por que rachou?
- Havia demasiado recheio, enrolou muito apertado (não tinha espaço para expandir), ou não picou o suficiente para o vapor sair.
- Por que a casca se separou do recheio?
- O recheio estava muito húmido, ou a massa levedou demais antes de assar.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Rolo de noz (Bejgli)
O bolo indispensável do Natal. A massa do bejgli é uma massa especial 'fermentada quebrada'. Isto significa que, embora tenha fermento, não a deixamos levedar como o pão. A muita gordura envolve os grãos de farinha, inibindo a formação da rede de glúten, por isso a massa fica quebradiça, não elástica. O padrão marmoreado é a recompensa da paciência: é causado pela secagem diferente da gema e da clara do ovo.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina (BL55)
200
g
Manteiga (ou banha para melhor friabilidade)
200
ml
Leite frio
50
g
Açúcar em pó
25
g
Fermento fresco
1
unidade
Gema de ovo (na massa)
2
unidade
Ovo para pincelar (separado)
300
g
Noz moída
150
g
Açúcar (no recheio)
100
ml
Água ou leite (para o recheio)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa
- Pincel
- Garfo para picar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Esfarele a manteiga fria com a farinha com movimentos rápidos (ou com máquina), para não derreter. O objetivo é uma consistência de migalhas.
Dica: A gordura envolve os grãos de farinha (camada hidrofóbica), pelo que absorvem menos água, mantendo a massa quebradiça.
2
✓
Dissolva o fermento no leite frio com o açúcar em pó e a gema de ovo, e depois amasse com a farinha. Deve obter uma massa lisa e dura.
Dica: Trabalhe com ingredientes frios! Se o fermento arrancar e a massa levedar demais, ficará com consistência de pão e rachará.
3
✓
Divida a massa em 2 partes, forme bolas e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos.
Dica: Durante o repouso o glúten relaxa, sendo mais fácil de esticar.
4
✓
Prepare o recheio: escalde a noz moída e o açúcar com o líquido quente. Deixe arrefecer completamente.
Dica: O recheio quente derreteria a manteiga da massa, estragando a estrutura.
5
✓
Estenda as massas em forma retangular, barre com o recheio, dobre as bordas e enrole folgadamente.
Dica: Ao dobrar não deixe ar, porque expande ao assar e rebenta o rolo.
6
✓
Marmoreado: Pincele com gema de ovo, deixe secar num local fresco. Quando secar, pincele com clara, e deixe secar também.
Dica: A gema forma uma camada gorda e elástica, a clara uma camada rígida. Na massa que expande ao assar, a clara racha sobre a gema – isso é o marmoreado.
7
✓
Pique com um garfo até ao fundo em vários sítios, e asse a 180°C durante cerca de 30-35 minutos, até ficar dourado.
Dica: O vapor sai pelos buracos, que de outra forma rebentaria a massa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina (BL55)
- 200 g Manteiga (ou banha para melhor friabilidade)
- 200 ml Leite frio
- 50 g Açúcar em pó
- 25 g Fermento fresco
- 1 unidade Gema de ovo (na massa)
- 2 unidade Ovo para pincelar (separado)
- 300 g Noz moída
- 150 g Açúcar (no recheio)
- 100 ml Água ou leite (para o recheio)