- Por que a massa não levedou?
- Talvez o fermento fosse velho, ou o leite estivesse muito quente (matou os fungos) ou muito frio (não ativou). O leite ideal está à temperatura do corpo.
- Como fatiar sem esmagar?
- Use uma faca muito afiada, ou melhor ainda: passe um pedaço de linha ou fio dental pelo rolo e puxe para fechar – obtém um círculo perfeito em vez de esmagar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Rolos de canela
A alma do verdadeiro rolo de canela (Cinnamon Roll) é a levedação paciente da massa lêveda e o recheio rico em manteiga. Quando o fermento começa a trabalhar, produz dióxido de carbono, que incha a rede de glúten – é isso que torna a massa fofa como uma nuvem. Não é comida para manhãs apressadas, mas cada minuto de espera vale a pena pelo aroma que enche a cozinha.
Ingredientes
500
g
farinha de trigo fina
250
ml
leite morno
100
g
açúcar cristal
25
g
fermento de padeiro fresco
50
g
manteiga (derretida)
1
unidade
ovo
1
pitada
sal
50
g
açúcar mascavado (recheio)
2
c. chá
canela moída (recheio)
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Equipamento Necessário
- Taça grande de levedação: Para a massa.
- Rolo da massa: Para moldar.
- Tabuleiro de bordas altas: Para cozer (para que os rolos toquem uns nos outros e cresçam para cima).
- Pano de cozinha: Para cobrir.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Preparação
1
✓
Misture uma colher de sopa de açúcar no leite morno, esfarele o fermento e deixe repousar por 10 minutos, até se formar uma camada grossa de espuma no topo.
Dica: A temperatura do leite é fundamental: se puser o dedo, deve estar agradavelmente morno, não quente. [Atividade enzimática]
2
✓
Misture a farinha com o sal e o restante açúcar cristal numa taça grande. Adicione o fermento ativado, o ovo e a manteiga derretida.
Dica: O sal não deve entrar em contacto direto com o leite com fermento no início, pois pode inibir a levedação.
3
✓
Amasse a massa à mão ou na máquina durante 8-10 minutos, até ficar brilhante, lisa e se soltar das paredes da taça.
Dica: O amassar prolongado desenvolve a rede de glúten, que irá reter os gases. Se a massa rasgar, precisa de amassar mais.
4
✓
Cubra a taça com um pano de cozinha limpo e coloque em local morno e sem correntes de ar por 1 hora, até a massa duplicar de tamanho.
Dica: Em locais com correntes de ar, a massa pode "constipar-se" e a levedação abranda.
5
✓
Vire a massa levedada para uma superfície enfarinhada e estenda num retângulo grande (aprox. meio cm de espessura).
Dica: Não estenda demasiado fino, pois pode secar durante a cozedura.
6
✓
Misture o açúcar mascavado com a canela. Barre a massa com manteiga derretida (vale a pena contar com mais uns 30g além da manteiga do início da receita) e polvilhe generosamente com o açúcar e canela.
Dica: O açúcar mascavado dá um sabor mais caramelizado e derrete melhor que o branco.
7
✓
Enrole a massa firmemente pelo lado mais longo e corte em 12 fatias iguais. Coloque-as no tabuleiro, deixando uma pequena distância entre elas.
Dica: Deixe espaço para crescerem, mas se tocarem umas nas outras enquanto cozem, as bordas ficam mais macias.
8
✓
Cubra novamente e deixe levedar por mais 20 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C.
Dica: Esta segunda levedação dá aos rolos a sua estrutura final areada.
9
✓
Coza por 20-25 minutos, até o topo ficar dourado. Pode servir regado com cobertura de açúcar em pó.
Dica: Não coza demais, pois seca. Está bom quando o centro ainda está ligeiramente elástico.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo fina
- 250 ml leite morno
- 100 g açúcar cristal
- 25 g fermento de padeiro fresco
- 50 g manteiga (derretida)
- 1 unidade ovo
- 1 pitada sal
- 50 g açúcar mascavado (recheio)
- 2 c. chá canela moída (recheio)