- O papel de arroz rasga-se, o que faço?
- Provavelmente demolhou demasiado tempo. Mergulhe apenas, vire e retire mesmo que ainda pareça um pouco duro. Amolecerá completamente com a água dos ingredientes durante o recheio.
- Os rolos colam-se no prato.
- O papel de arroz tem amido e cola. Pincele-os muito ligeiramente com óleo de sésamo, ou coloque folhas de alface entre eles.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Rolos de primavera em papel de arroz
O rolo de verão vietnamita (Gỏi Cuốn) é a celebração da frescura. Ao contrário do rolo de primavera frito, aqui nada é frito em óleo, mantendo os sabores puros e naturais. O papel de arroz é um ingrediente manhoso: quebradiço quando seco, pegajoso quando molhado, mas se apanharmos o jeito da técnica de humedecer, forma um invólucro invisível que segura os legumes crocantes e o recheio condimentado.
Ingredientes
12
unidade
Papel de arroz (redondo)
2
unidade
Cenoura
1
unidade
Pepino
1
unidade
Pimento
12
unidade
Folha de alface (ex: iceberg ou romana)
1
molho
Coentros frescos e hortelã misturados
100
g
Massa de vidro (vermicelli de arroz)
1
c. sopa
Sementes de sésamo preto (para decorar)
4
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Manteiga de amendoim
1
c. chá
Óleo de sésamo
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Equipamento Necessário
- Tigela grande com água morna (para o papel de arroz)
- Pano de cozinha limpo e húmido ou tábua de corte de plástico
- Descascador juliana ou faca afiada
Informação sobre Alergénios
Soja
Amendoim
Sésamo
Preparação
1
✓
Escalde a massa de vidro, deixe repousar 5 minutos, depois escorra e passe por água fria. Misture uma gota de óleo de sésamo e corte com uma tesoura para encurtar.
Dica: O enxaguamento a frio pára a cozedura e o óleo impede que se cole num grande bloco.
2
✓
Corte os legumes (cenoura, pepino, pimento) em tiras finas como fósforos (juliana).
Dica: A uniformidade do corte é importante para a textura e para não furar o papel de arroz.
3
✓
Prepare o molho: misture a manteiga de amendoim com o molho de soja e água suficiente para obter uma consistência de molho.
Dica: Se estiver muito espesso, a água ajuda a soltar.
4
✓
Encha uma tigela com água morna. Mergulhe um papel de arroz durante 3-5 segundos, depois estenda à sua frente.
Dica: Ainda parecerá duro, mas a água na superfície amolece-o em minutos.
5
✓
Coloque uma folha de alface no terço inferior do papel, por cima a massa, legumes e ervas aromáticas. Polvilhe com sementes de sésamo.
Dica: A folha de alface protege o papel de arroz de ser rasgado pelos legumes mais duros.
6
✓
Dobre as duas laterais para dentro, depois comece a enrolar firmemente de baixo para cima, como um charuto.
Dica: Quanto mais apertado, mais fácil de comer. Tente expulsar o ar enquanto enrola.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 12 unidade Papel de arroz (redondo)
- 2 unidade Cenoura
- 1 unidade Pepino
- 1 unidade Pimento
- 12 unidade Folha de alface (ex: iceberg ou romana)
- 1 molho Coentros frescos e hortelã misturados
- 100 g Massa de vidro (vermicelli de arroz)
- 1 c. sopa Sementes de sésamo preto (para decorar)
- 4 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Manteiga de amendoim
- 1 c. chá Óleo de sésamo