Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco
Saksak mandioca a vapor servida
Sobremesa de mandioca a vapor tradicional da Melanésia com leite de coco

Saksak

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Bolos e Sobremesas
Nas profundezas das florestas tropicais da Papua Nova Guiné e do arquipélago circundante, a palmeira de sagu (ou mandioca) significa vida. O Saksak não é apenas um doce, mas a pedra angular da vida comunitária: as mulheres recolhem as folhas juntas, os homens ralam o tubérculo. A essência da técnica é a versão tropical do antigo método 'papillote' (cozedura em pacote): a folha de bananeira serve não só de recipiente, mas também transmite um aroma único tipo chá ao amido, protegendo-o da água direta. O resultado é uma geleia de coco elasticamente semelhante a goma, algo que a doçaria europeia desconhece.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 50 min
⌛ Tempo Total 1 h 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 510 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande (para misturar a massa)
  • Ralador (para a mandioca)
  • Vaporeira ou tacho grande com cesto de vapor
  • Pinça de cozinha (para mover os pacotes quentes)
  • Chama ou fogão a gás (para preparar as folhas)

Preparação

1 ✓

Rala a mandioca limpa no ralador mais fino para uma tigela, depois espreme ligeiramente com a palma da mão para tirar a humidade.

Dica: O excesso de sumo próprio pode diluir o leite de coco, tornando o resultado menos cremoso. (Redução da atividade da água).
2 ✓

Adiciona o açúcar mascavado e uma pitada de sal à mandioca ralada e envolve bem.

Dica: O sal, embora se trate de um doce, é indispensável para realçar os sabores e contrabalançar o sabor neutro do amido. (Intensificação de sabor).
3 ✓

Verte gradualmente o leite de coco, mexendo sempre, até obteres uma consistência espessa mas fluida, tipo sêmola doce.

Dica: Não deites todo o líquido de uma vez, pois a humidade da mandioca pode variar. (Controlo de hidratação).
4 ✓

Lava as folhas de bananeira, seca-as e passa-as alguns segundos sobre chama aberta ou frigideira quente, até a cor ficar verde vivo e brilhante.

Dica: Com o calor, as fibras da folha amolecem, para não partirem ou racharem ao dobrar. (Relaxamento da parede celular).
5 ✓

Coloca uma porção de massa no centro da folha, dobra os dois lados compridos sobre ela e depois dobra as pontas para baixo, como um pequeno pacote.

Dica: Deixa um pouco de espaço no pacote, pois o amido incha com o calor. (Aumento de volume).
6 ✓

Ferve água na vaporeira, coloca os pacotes na grelha (com a dobra para baixo) e coze tapado durante 45-50 minutos.

Dica: O vapor deve ser constante. Se a água evaporar, repõe com água a ferver para a temperatura não cair. (Transferência de calor uniforme).
7 ✓

Retira os pacotes e deixa arrefecer até ficarem mornos antes de abrir.

Dica: Quente, a massa ainda pode estar pegajosa; ao arrefecer, o amido solidifica e ganha a consistência gelatinosa perfeita. (Gelificação).

Perguntas Frequentes

Não tenho folha de bananeira, com que posso substituir?
Podes usar papel de alumínio untado com um pouco de óleo por dentro, ou papel vegetal, embora assim se perca o aroma característico da folha.
Como conservar?
Aguenta 2-3 dias no frigorífico. Antes de consumir, vale a pena aquecer novamente no vapor para recuperar a elasticidade.
Porque ficou muito duro?
Provavelmente cozeste demasiado tempo, ou havia pouco líquido (leite de coco) na massa.

Ingredientes

  • 500 g Mandioca crua (limpa)
  • 400 ml Leite de coco gordo (lata)
  • 50 g Açúcar mascavado
  • 1 pitada Sal
  • 4 unidade Folha de bananeira grande
  • 1000 ml Água (para o vapor)