- A batata desfaz-se ao cortar.
- Provavelmente cozeu demais, ou escolheu uma variedade demasiado farinhenta. Para salada procure batata de tipo 'A' ou 'B', que não se desfaz.
- O molho ficou demasiado ácido.
- Adicione um pouco de açúcar em pó ou mel, o doce contrabalança o ácido. Um pouco de água também pode ajudar a diluir.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico mantém-se saborosa por 2-3 dias, aliás, no dia seguinte os sabores apuram ainda mais.
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Salada de Batata
O segredo da salada de batata perfeita não está na quantidade de maionese, mas na temperatura da batata. A batata ainda quente absorve a marinada saborosa como uma esponja, para que não só o exterior, mas também o interior fique saboroso. Esta versão baseia-se na clássica base de vinagre e cebola, que é refrescante, leve e um acompanhamento digno de qualquer carne assada.
Ingredientes
500
g
Batata para salada (que não se desfaz)
1
cabeça
Cebola roxa ou normal
3
c. sopa
Vinagre (10%) ou vinagre de sidra
4
c. sopa
Óleo de girassol
1
c. chá rasa
Sal
1
c. café
Açúcar em pó (para arredondar os sabores)
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
1
molho
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para cozer
- Faca afiada
- Tigela grande
- Tábua de corte
Preparação
1
✓
Lave bem a batata, mas não descasque. Coloque em água fria com sal e coza até ficar macia (aprox. 20-25 minutos), mas tenha cuidado para não rachar.
Dica: Cozer com casca preserva os sabores e vitaminas da batata, e o sal ajuda a não ficar insípida. (Difusão)
2
✓
Enquanto a batata coze, corte a cebola em fatias muito finas, salgue ligeiramente e deixe repousar 10 minutos.
Dica: O sal retira água da cebola, amolecendo-a e fazendo-a perder a força picante crua. (Osmose)
3
✓
Misture a marinada: bata o vinagre, o óleo, o restante sal, a pimenta e o açúcar em pó numa tigela até obter um molho homogéneo.
Dica: O óleo e o vinagre com agitação forte formam temporariamente uma emulsão cremosa, que cobre melhor os legumes. (Emulsão)
4
✓
Descasque a batata cozida ainda quente e corte em rodelas de meio centímetro. Envolva imediatamente no molho preparado e na cebola.
Dica: Os grãos de amido da batata quente estão abertos, absorvendo profundamente o suco saboroso. Se arrefecer, a estrutura fecha-se. (Absorção)
5
✓
Polvilhe com a salsa fresca picada, envolva cuidadosamente e leve ao frigorífico pelo menos uma hora antes de servir.
Dica: Durante o repouso os sabores apuram, e a textura da batata torna-se mais firme com o arrefecimento. (Retrogradação)
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Batata para salada (que não se desfaz)
- 1 cabeça Cebola roxa ou normal
- 3 c. sopa Vinagre (10%) ou vinagre de sidra
- 4 c. sopa Óleo de girassol
- 1 c. chá rasa Sal
- 1 c. café Açúcar em pó (para arredondar os sabores)
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 1 molho Salsa fresca