Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Saltimbocca com vitela clássica, presunto de Parma e salva, servida com molho de vinho branco
Escalope de vitela italiano com presunto de Parma e molho de vinho branco

Saltimbocca clássica de vitela

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Esta é a receita original e purista, tal como é feita em Roma há séculos. Sem cogumelos, sem queijo, apenas a santíssima trindade: vitela, presunto, salva, e uma emulsão perfeita de vinho branco e manteiga. A beleza da receita reside na sua simplicidade, o que exige ingredientes da mais alta qualidade.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 360 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Sertã
  • Martelo de carne
  • Palitos

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Bata a carne fina. Tempere com sal e pimenta, prenda o presunto e a salva. Passe farinha no lado da carne.

Dica: A carne fina é o segredo da fritura rápida.
2 ✓

Frite a carne na mistura de manteiga e óleo, primeiro com o lado do presunto para baixo, para ficar estaladiço.

Dica: A textura do presunto estaladiço é fundamental.
3 ✓

Vire, frite o outro lado também por 1-2 minutos, depois retire.

Dica: Não deixe na sertã, pois continua a cozinhar e endurece.
4 ✓

Deite o vinho na sertã, deixe reduzir para metade, depois misture um pouco de manteiga fria para dar brilho (emulsão).

Dica: Estas poucas colheres de molho espesso são a essência, não deixe perder.
5 ✓

Sirva a carne regada com o molho.

Dica: Sirva imediatamente, enquanto o presunto está estaladiço.

Perguntas Frequentes

O que servir como acompanhamento?
Tradicionalmente serve-se com ervilhas estufadas ou batatas com manteiga, mas uma simples salada verde também é perfeita para não abafar o sabor da carne.

Ingredientes

  • 8 unidade Escalope de vitela (perna ou lombo)
  • 8 unidade Presunto de Parma
  • 8 unidade Folha de salva fresca
  • 3 c. sopa Farinha fina
  • 40 g Manteiga (fria)
  • 2 c. sopa Azeite
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 0.5 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora