Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Saltimbocca com cogumelos servido, vitela, presunto, salva e cogumelos estufados em molho de vinho branco
Prato de vitela clássico italiano com molho de cogumelos

Saltimbocca com cogumelos

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Saltimbocca alla Romana ('Salta para a boca!') é um prato romano genial, baseado na tríade de vitela, presunto salgado e salva aromática. Nesta versão, complementamos com cogumelos, que dão uma profundidade terrosa ao prato e absorvem maravilhosamente o molho de vinho branco e manteiga. A chave do sucesso é a fritura rápida e a recuperação dos sabores que ficam na sertã (deglaçage).
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Italiana, Romana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Martelo de carne (superfície lisa)
  • Sertã larga, de preferência de aço inoxidável (para a caramelização)
  • Palitos
  • Pinça para virar a carne

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Bata os escalopes de vitela muito finos (aprox. 5 mm). Coloque em cada um uma fatia de presunto e uma folha de salva, e prenda com um palito, como se estivesse a dar um ponto de costura.

Dica: Bater a carne solta as fibras e garante que a carne cozinhe de forma uniforme e rápida.
2 ✓

Passe o lado da carne (o de baixo) por farinha, o do presunto NÃO. Sacuda o excesso.

Dica: Se passar farinha no presunto, ficará uma massa pastosa no topo. A farinha na carne ajuda a dourar e engrossa o molho.
3 ✓

Aqueça o azeite e metade da manteiga na sertã. Coloque a carne com o lado do presunto para baixo (!). Frite 1-2 minutos até o presunto ficar estaladiço, depois vire e frite o lado da carne também por 1 minuto. Retire e reserve.

Dica: Começar pelo lado do presunto derrete a gordura do presunto e torna-o estaladiço, enquanto o sabor da salva se funde na gordura.
4 ✓

Na gordura que ficou na sertã, frite os cogumelos até ficarem dourados.

Dica: Não salgue os cogumelos no início, senão largam água e cozem a vapor em vez de fritar.
5 ✓

Regue com o vinho e raspe a camada castanha do fundo da sertã. Deixe reduzir para metade.

Dica: Isto é a 'deglaçage': a dissolução dos resíduos mais saborosos no líquido.
6 ✓

Retire do lume e misture o resto da manteiga fria até o molho ficar brilhante e espesso. Coloque a carne de volta por um momento para aquecer, e sirva.

Dica: A manteiga fria emulsiona (engrossa) o molho (monté au beurre), tornando-o aveludado e não aguado.

Perguntas Frequentes

Porque é que a carne ficou rija?
Provavelmente cozinhou demais. Para o escalope de vitela fino, 1-2 minutos de cada lado é mais que suficiente. Se cozinhar mais tempo, as fibras endurecem e secam.
Posso usar carne de porco?
Sim, o lombo de porco é um bom substituto, mas a vitela é a autêntica devido à sua fibra mais fina.

Ingredientes

  • 8 fatia Vitela (perna ou lombo, aprox. 60g/fatia)
  • 8 fatia Presunto de Parma (ou outro presunto curado)
  • 8 folha Salva fresca
  • 250 g Cogumelos Marron ou Porcini (laminados)
  • 3 c. sopa Farinha fina
  • 60 g Manteiga (fria)
  • 2 c. sopa Azeite
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 1 pitada Sal (com cuidado, o presunto é salgado!)
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora