Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Schnitzel de Viena crocante servido com limão e batatas com salsa
Schnitzel de Viena acabado de fritar com fatias de limão e acompanhamento.

Schnitzel de Viena

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O verdadeiro Schnitzel de Viena (Wiener Schnitzel) não é apenas carne panada, mas uma obra de arte tecnológica. A essência é o "efeito suflé": o panado não deve colar à carne, mas separar-se dela de forma arejada e ondulada. Isto consegue-se com o vapor repentino gerado na gordura quente, que insufla o panado. O resultado é uma crosta dourada e estaladiça, sob a qual a carne cozinha no seu próprio vapor até ficar macia.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Austro-Húngaro

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Martelo de carne
  • Película aderente (para bater a carne)
  • 3 pratos fundos para panar
  • Frigideira grande (paredes altas)
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Coloque as fatias de carne entre película aderente e bata até ficarem muito finas (aprox. 3-4 mm). Salgue de ambos os lados.

Dica: A película protege as fibras da carne de se desfazerem, para que não rasgue, apenas fique mais fina.
2 ✓

Prepare a linha de panar: farinha num prato, ovo batido ligeiramente com um garfo (com uma pitada de sal) no segundo, e pão ralado no terceiro.

Dica: Não bata demasiado o ovo, misture apenas a gema com a clara para cobrir uniformemente.
3 ✓

Passe a carne pela farinha, sacudindo bem o excesso. Mergulhe no ovo, deixe escorrer e, finalmente, passe pelo pão ralado.

Dica: Nunca pressione o pão ralado contra a carne! Apenas envolva suavemente para que o panado fique solto e possa insuflar ao fritar.
4 ✓

Aqueça gordura abundante numa frigideira em lume médio-alto. Coloque a carne quando o pão ralado chiar ao fritar.

Dica: A carne deve "nadar" no óleo, não deve tocar no fundo, isso garante a cor dourada uniforme.
5 ✓

Frite 2-3 minutos de cada lado, agitando suavemente a frigideira para que o óleo quente cubra também a parte de cima da carne.

Dica: Agitar e regar com óleo ajuda a formar as bolhas no panado, que são a marca registada do verdadeiro Schnitzel.
6 ✓

Retire, deixe escorrer (preferencialmente numa grelha ou em pé sobre papel de cozinha) e sirva imediatamente com uma rodela de limão.

Dica: Se empilhar a carne, o vapor amolece o panado crocante, por isso tente manter separado até servir.

Perguntas Frequentes

Por que se soltou o panado?
Esse é o objetivo! Num bom Schnitzel, o panado separa-se em ondas. Mas se cair aos pedaços, a carne estava molhada antes de panar.
Por que queimou o panado, mas a carne ficou crua?
O óleo estava muito quente ou a carne muito grossa. O bife deve ser muito fino.

Ingredientes

  • 4 fatias grandes lombo de porco ou coxa de vitela
  • 150 g farinha de trigo fina
  • 3 unidades ovo
  • 200 g pão ralado (de boa qualidade, não muito fino)
  • 500 ml óleo para fritar ou banha de porco (gordura abundante)
  • 1 c. chá sal
  • 1 limão limão (para servir)