Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Secreto de porco ibérico servido com gomos de limão e legumes grelhados.
Secreto de porco ibérico suculento grelhado

Secreto de Porco Ibérico

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O 'Secreto Ibérico' é o tesouro escondido do mundo suíno, uma maravilha anatómica que se esconde entre a pá e o toucinho. O que o torna realmente especial é o marmoreado: o tecido adiposo que corre entre as fibras musculares não é simples gordura, mas um 'ouro' derretível com sabor a noz, graças à alimentação dos animais com bolota. Ao assar, esta gordura rega a carne por dentro, resultando em algo mais suculento do que qualquer coisa que já provou.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 600 kcal
🌍 Cozinha Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de ferro fundido ou Grelhador (pela retenção de calor)
  • Pinça de carne
  • Faca de trinchar afiada

Preparação

1 ✓

Temperagem: retire a carne do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de fritar, para que atinja a temperatura ambiente.

Dica: Se atirar a carne fria para a frigideira quente, a temperatura cai repentinamente e a carne começa a cozer a vapor em vez de fritar. Além disso, o centro pode ficar cru enquanto o exterior queima (equilíbrio térmico).
2 ✓

Preparação: aqueça a frigideira ou grelhador até fumegar. Não precisa de gordura por baixo!

Dica: A carne Ibérica tem tanta gordura intramuscular que é mais do que suficiente para fritar. Se adicionasse mais óleo, apenas tornaria o prato pesado.
3 ✓

Fritura: coloque a carne na superfície quente. Frite 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta castanha escura e estaladiça.

Dica: Esta cor castanha profunda e o sabor torrado são dados pela reação de Maillard, que é o encontro de aminoácidos e açúcares da carne a alta temperatura. Isto é o próprio 'umami'.
4 ✓

Descanso: retire a carne para uma tábua e deixe-a em paz por 5 minutos. Não corte imediatamente!

Dica: Ao fritar as fibras musculares contraem-se e espremem a humidade para o centro da carne. No descanso as fibras relaxam e o suco distribui-se novamente por toda a fatia.
5 ✓

Servir: fatie perpendicularmente às fibras em tiras finas, e agora polvilhe com o sal grosso e a pimenta.

Dica: A salga posterior preserva a estrutura crocante dos cristais de sal, o que dá um contraste interessante com a carne macia. O corte perpendicular às fibras torna as fibras musculares mais curtas, sentindo assim a mordida mais macia.

Perguntas Frequentes

Posso assar totalmente (bem passado)?
Tecnicamente sim, mas é um pecado gastronómico. Se assar demais, a gordura sai e as fibras da carne secam. O objetivo é o interior rosado e suculento.
Não tenho sal Maldon, serve o normal?
Em sabor sim, mas pela textura os flocos de sal grandes dão uma crocância extra junto à carne macia.

Ingredientes

  • 500 g Secreto de porco Ibérico (à temperatura ambiente)
  • 1 c. sopa Sal marinho grosso (ex. Maldon)
  • 1 c. chá Pimenta preta recém-moída
  • 1 ramo Alecrim fresco (opcional)