Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado
Shepherd's Pie sem carne, repleto de cogumelos umami e coberto com puré

Shepherd’s pie com cogumelos

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
Um dos maiores desafios da cozinha sem carne é substituir o 'umami' (o quinto sabor, a experiência de carne). Nesta receita, os cogumelos assumem o papel principal, sendo ricos em glutamatos naturais, capazes de oferecer aquele sabor profundo e satisfatório que esperamos de uma tarte do pastor. A mistura de diferentes cogumelos (ex. champignon e pleurotus) enriquece o ragu não só em sabor, mas também em textura, para que ninguém sinta falta da carne.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Britânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga
  • Espremedor de batata
  • Travessa refratária

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Peixe (no molho Worcestershire, se original)

Preparação

1 ✓

Coza a batata em água com sal até ficar macia. Limpe os cogumelos e corte em cubos pequenos ou fatias.

Dica: Não lave os cogumelos em água, pois absorvem-na! Limpe com um pincel ou papel de cozinha. Os cogumelos molhados cozem a vapor, não fritam.
2 ✓

Numa frigideira larga, com pouca gordura, em lume forte, frite os cogumelos em várias porções até ficarem dourados.

Dica: Se colocar todos de uma vez, arrefece a frigideira e os cogumelos libertam água. A 'reação de Maillard' (dourar) só começa acima de 140°C, precisa de espaço e calor.
3 ✓

Retire os cogumelos. Na mesma frigideira, refogue a cebola e a cenoura. Volte a colocar os cogumelos, adicione o alho esmagado, o caldo e o molho Worcestershire. Cozinhe até engrossar.

Dica: O molho Worcestershire (cuidado, o original tem anchovas!) dá aquela profundidade salgada que substitui a carne.
4 ✓

Misture as ervilhas. Entretanto, esmague a batata com a manteiga, leite e gema de ovo.

Dica: A gema de ovo ajuda a estabilizar o puré e enriquece o sabor (emulsão gordura-água).
5 ✓

Faça camadas com o ragu de cogumelos por baixo e o puré por cima. Faça desenhos com um garfo.

Dica: As ranhuras não são apenas decoração: as partes salientes douram melhor no ar quente.
6 ✓

Coza a 200°C durante cerca de 20-25 minutos, até ficar dourado.

Dica: Deixe repousar 10 minutos antes de servir, para o ragu 'assentar' um pouco (aumento da viscosidade ao arrefecer).

Perguntas Frequentes

Por que o ragu ficou aguado?
Os cogumelos contêm muita água. O segredo é fritar até toda a água evaporar e começarem a assar (fazem um som de chiar).
Como tornar mais saboroso?
Use um pouco de molho de soja ou molho Worcestershire no ragu, estes intensificam o sabor dos cogumelos (bomba de umami).

Ingredientes

  • 800 g Cogumelos mistos (champignon, pleurotus)
  • 800 g Batata (farinhenta)
  • 50 g Manteiga
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 unidade Cenoura
  • 2 dentes Alho
  • 100 g Ervilhas
  • 200 ml Leite (morno)
  • 300 ml Caldo de legumes
  • 1 c. sopa Molho Worcestershire
  • 1 unidade Gema de ovo