- O que fazer se o caramelo cristalizou?
- Não entres em pânico! Retira do lume, adiciona um pouco de água e aquece em lume brando, mexendo até ficar liso novamente.
- Posso usar sidra sem álcool?
- Claro, funciona excelentemente até com sumo de maçã não filtrado.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Sidra de Caramelo Salgado
Esta bebida é o abraço líquido das noites de inverno. A moda do caramelo salgado não é acidental: o sal em pequena quantidade é o melhor amigo dos doces, pois suprime as notas amargas e amplifica os aromas doces. Nesta receita, a adstringência da sidra encontra a suavidade do caramelo de manteiga.
Ingredientes
500
ml
Sidra de maçã (seca ou meio-seca)
50
g
Açúcar mascavado
30
g
Manteiga (à temperatura ambiente)
100
ml
Natas (mín. 30%)
1
c. chá
Extrato de baunilha
2
pitada
Sal marinho grosso (uma para o molho, outra para o topo)
100
ml
Chantilly (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho médio para a sidra
- Tacho de fundo grosso para o caramelo
- Vara de arames
- Copos resistentes ao calor
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Verte a sidra de maçã num tacho e começa a aquecer em lume brando. Deixa apenas borbulhar suavemente, não fervas!
Dica: Se ferveres, o álcool e os aromas finos da maçã evaporam (perda de óleos essenciais).
2
✓
Noutro tacho de fundo grosso, derrete a manteiga em lume médio.
Dica: O fundo grosso ajuda a distribuir o calor uniformemente, evitando que o açúcar queime.
3
✓
Mistura o açúcar mascavado na manteiga e derrete, mexendo sempre, até ficar borbulhante e homogéneo.
Dica: Durante o derretimento do açúcar, desenvolvem-se sabores profundos característicos sob o efeito do calor (caramelização).
4
✓
Retira o caramelo do lume e, com cuidado, verte as natas em fio fino, mexendo sempre com a vara de arames.
Dica: Cuidado, as natas frias no açúcar quente criam vapor repentino e podem salpicar! Mexer ajuda a gordura e a água a formar uma mistura cremosa (emulsão).
5
✓
Volta a colocar o caramelo no lume por 1 minuto, mexe até ficar liso e depois mistura na sidra quente.
Dica: Se misturares agora, os sabores combinam-se melhor no líquido quente.
6
✓
Adiciona a baunilha e a primeira pitada de sal, e mistura bem.
Dica: Os iões de sal bloqueiam os recetores de sabor amargo na língua, fazendo com que o sabor doce pareça ainda mais intenso (realce de sabor).
7
✓
Serve em copos resistentes ao calor, coloca chantilly no topo e polvilha com o sal restante.
Dica: O contraste da espuma fria com a bebida quente proporciona uma experiência emocionante na boca.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 ml Sidra de maçã (seca ou meio-seca)
- 50 g Açúcar mascavado
- 30 g Manteiga (à temperatura ambiente)
- 100 ml Natas (mín. 30%)
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 2 pitada Sal marinho grosso (uma para o molho, outra para o topo)
- 100 ml Chantilly (para servir)