Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Sopa borscht tradicional servida com beterraba, cenoura e natas azedas
Sopa borscht rica e colorida com legumes densos, decorada com natas azedas

Sopa borscht

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O Borscht não é simplesmente uma sopa de beterraba, é uma filosofia. A sua alma é o equilíbrio entre a doçura terrosa (beterraba, cenoura) e a acidez refrescante (tomate, vinagre/limão). A sua cor rubi característica é dada pelo pigmento da beterraba, a betanina, que é delicada: brilha em meio ácido, escurece em meio alcalino. Por isso é crucial adicionar o ácido no momento certo.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Ucraniana, Leste Europeu

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de sopa grande (mín 5 litros)
  • Frigideira para fazer o 'zazharka' (refogado)
  • Ralador grosso

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo (se colocar na base)
⚠️ Leite (natas azedas)

Preparação

1 ✓

Coloque a carne a cozer em água fria. Quando ferver, retire a espuma, adicione a folha de louro, sal, pimenta e cozinhe em lume brando até ficar macia (aprox. 1,5-2 horas).

Dica: O início a frio ajuda a extração dos sabores da carne para a sopa. Retirar a espuma mantém a sopa limpa.
2 ✓

Entretanto, prepare o 'zazharka': numa frigideira com um pouco de óleo, refogue a cebola picada e a cenoura ralada.

Dica: A caramelização aprofunda a doçura.
3 ✓

Adicione a beterraba ralada, a polpa de tomate, o açúcar e o vinagre. Estufe tapado durante 10-15 minutos.

Dica: O vinagre nesta fase 'fixa' a cor da beterraba, e a acidez contrapõe o teor de açúcar dos legumes.
4 ✓

Quando a carne estiver macia, retire-a, corte em cubos (deite fora o osso) e coloque de volta. Deite a batata em cubos na sopa.

Dica: A batata precisa de aprox. 10-15 minutos.
5 ✓

Quando a batata estiver quase pronta, adicione a couve cortada fina e cozinhe por 5 minutos.

Dica: A couve deve manter-se crocante! Se cozer demais, terá um cheiro desagradável de 'cantina' (compostos de enxofre).
6 ✓

Deite o refogado de beterraba (zazharka) na sopa, deixe levantar fervura uma vez e desligue o lume. Nessa altura, misture o alho esmagado.

Dica: O aroma do alho é sensível ao calor, colocando no final preserva a sua frescura e poder antibacteriano.
7 ✓

Deixe descansar tapado durante 20-30 minutos antes de servir.

Dica: Este tempo é necessário para a 'difusão de sabores', para que os ingredientes se harmonizem.

Perguntas Frequentes

O que é Zazharka?
É o espessante da sopa: cebola, cenoura e beterraba caramelizadas em frigideira separada, que só adicionamos ao caldo no final para que os sabores permaneçam concentrados.
Porque é que a sopa ficou castanha?
Não havia ácido suficiente (vinagre/limão) no refogado de beterraba, ou ferveu demasiado tempo no final.

Ingredientes

  • 800 g Carne de vaca (perna ou peito, com osso)
  • 3 litro Água
  • 3 unidade Beterraba (média, crua)
  • 1 unidade Cenoura
  • 1 cabeça Cebola
  • 300 g Couve (fresca)
  • 3 unidade Batata
  • 2 c. sopa Polpa de tomate (concentrada)
  • 1 c. sopa Vinagre (10%) ou sumo de limão
  • 1 c. sopa Açúcar
  • 2 dente Alho
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 molho Endro (fresco)
  • 200 ml Natas azedas (para servir)