Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa de feijão tradicional com "csipetke", servida com caldo de carne fumada
Prato de sopa fumegante repleto de feijão macio, vegetais e massa caseira tradicional.

Sopa de feijão com "csipetke"

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
A sopa de feijão é o prato da paciência. A casca dura do feijão seco e o seu interior denso só conseguem ser quebrados pela cozedura lenta e suave (reidratação). A densidade da sopa é dada pelo amido libertado pelo feijão e pela 'csipetke', uma massa rústica e dura, desenhada especificamente para se manter 'mordível' no caldo espesso.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (o volume do feijão aumenta!)
  • Tigela para amassar a massa

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Escorra o feijão demolhado, ponha a cozer com a água fresca e o louro. Não ponha sal!

Dica: Durante a demolha o feijão absorve água, cozendo assim mais depressa, e a digestibilidade também melhora (menos inchaço).
2 ✓

Enquanto o feijão coze, prepare o refogado: na gordura refogue a cebola e o alho picados. Retire do lume, misture o colorau.

Dica: A base das sopas húngaras é a cebola com colorau, que dá sabor e cor.
3 ✓

Quando o feijão já estiver meio macio (aprox. 40-50 minutos), adicione as cenouras às rodelas, o refogado de colorau, o chouriço e agora salgue.

Dica: As cenouras precisam de menos tempo que o feijão. Agora o sal já é seguro.
4 ✓

Prepare a massa 'csipetke': amasse o ovo com farinha suficiente (aprox. 100g) para obter uma massa muito dura. Belisque pequenos pedaços.

Dica: A massa dura não se desfaz na sopa, mantendo-se agradavelmente firme (al dente).
5 ✓

Quando o feijão e os vegetais estiverem macios, deite a massa e coza mais 5-10 minutos, até subirem à superfície.

Dica: Está pronta quando o centro da massa também já não estiver cru.

Perguntas Frequentes

Porque é que o feijão ficou duro?
Salgou demasiado cedo, ou adicionou meio ácido (ex: tomate, vinagre) no início. O ácido e o sal endurecem a casca do feijão e impedem o amolecimento.
Porque é que a massa se desfez?
A massa estava demasiado mole (pouca farinha), ou cozeu demasiado tempo. A csipetke deve ser dura em cru.

Ingredientes

  • 250 g Feijão branco seco (demolhado na noite anterior)
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Raiz de salsa ou Pastinaca
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 dente Alho
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Colorau
  • 150 g Chouriço fumado
  • 2 c. sopa Óleo ou gordura
  • 1.5 l Água (ou caldo fumado)
  • 1 unidade Ovo (para a massa)
  • 100 g Farinha fina (para a massa)