Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa de galinha quente com legumes e massa fina
Sopa de galinha servida com legumes frescos, massa fina e salsa.

Sopa de Galinha

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
A rainha dos almoços de domingo, a "penicilina judaica". A boa sopa de galinha é um jogo de paciência: a carne iniciada em água fria cozinha lentamente, a borbulhar, libertando sabores, colagénio e minerais. Se ferver, fica turva; se a superfície da água apenas tremer, será uma essência cristalina e dourada.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Húngaro

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de sopa grande (mín. 5 litros)
  • Coador
  • Concha
  • Tábua de corte

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo
⚠️ Glúten (se servido com massa)

Preparação

1 ✓

Lave a carne, coloque-a na panela e cubra com água fria. Comece a aquecer em lume brando.

Dica: O início com água fria ajuda a libertar os sabores e nutrientes da carne para o caldo [extração].
2 ✓

Quando ferver, retire cuidadosamente com um coador a espuma cinzenta que se forma no topo.

Dica: Esta é a proteína coagulada; se a deixar, a sopa ficará turva.
3 ✓

Adicione o sal, a pimenta, a cebola lavada com casca e o alho. Reduza o lume para o mínimo, para que apenas tremeluza.

Dica: A casca da cebola confere uma bela cor dourada à sopa.
4 ✓

Após aprox. 1 hora, adicione os legumes descascados, inteiros ou em pedaços grandes. Continue a cozinhar lentamente até tudo estar macio (mais 1-1.5 horas).

Dica: Os legumes precisam de menos tempo do que a carne.
5 ✓

Quando estiver pronta, deixe repousar por 10 minutos e depois coe cuidadosamente. Sirva os legumes e a carne à parte, e a sopa com massa fina.

Dica: Durante o repouso, a parte turva restante assenta no fundo.

Perguntas Frequentes

Por que ficou turva?
Ferveu com muita força (borbulhou). A sopa de galinha deve apenas tremeluzir!
Quando devo adicionar os legumes?
Aproximadamente a meio da cozedura, ou depois de retirar a espuma, caso contrário cozerão demais antes de a carne ficar macia.

Ingredientes

  • 1 kg frango variado (dorso, asas, pescoço, miúdos)
  • 3 unidades cenoura
  • 2 unidades raiz de salsa/cherovia
  • 0.5 unidade aipo-rábano
  • 1 cabeça cebola (com casca)
  • 2 dentes alho
  • 1 c. sopa sal (a gosto)
  • 10 grãos pimenta preta em grão
  • 1 molho salsa fresca
  • 2.5 litros água fria