Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa de galuska de fígado tradicional, servida com legumes e salsa.
Sopa de domingo clássica com galuskas de fígado leves a flutuar em caldo de carne rico.

Sopa de galuska de fígado

Autor: Flavelo
Receitas Sopas

A sopa de galuska de fígado é uma abertura elegante dos almoços de domingo. Muitos têm medo do fígado, mas nesta forma, solto com pão e perfumado com especiarias (manjerona, pimenta), o sabor forte do fígado é domado. A boa galuska de fígado não é dura como pedra, mas também não se desfaz: é trémula e leve. O segredo reside na raspagem do fígado (ou moagem muito fina) e no repouso da massa.

🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 290 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tábua de cortar, faca (ou picadora para o fígado)
  • Panela para a sopa
  • Duas colheres de sopa para moldar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Leite (se feito com manteiga)

Preparação

1 ✓

Raspe o fígado com uma faca ou triture até ficar completamente liso numa picadora.

Dica: Remova as membranas, pois não amolecem ao cozer.
2 ✓

Refogue a cebola picada finamente na gordura, adicione o alho esmagado e deixe arrefecer.

Dica: A cebola frita dá um sabor mais doce à galuska do que a crua.
3 ✓

Misture o fígado, o pão espremido, o ovo, a cebola frita, a manjerona, o sal e a pimenta.

Dica: O pão solta a estrutura.
4 ✓

Adicione pão ralado suficiente para obter uma massa mole mas moldável. DEIXE REPOUSAR 15 minutos!

Dica: O repouso é crítico: o pão ralado absorve humidade e a massa engrossa. Se cozer logo, pode desfazer-se.
5 ✓

Entretanto, ferva o caldo com os legumes às rodelas e coza os legumes até ficarem semi-moles.

Dica: A galuska precisa de 10-15 minutos, tempo suficiente para os legumes acabarem de cozer.
6 ✓

Mergulhe duas colheres na sopa quente e molde galuskas para a sopa a ferver suavemente. Coza em lume brando durante aprox. 10-15 minutos.

Dica: A água não deve borbulhar, pois parte as galuskas. Quando subirem ao topo, corte uma ao meio para testar.
7 ✓

Antes de servir, polvilhe com salsa fresca.

Dica: É melhor quente.

Perguntas Frequentes

Porque ficou dura a galuska?
Colocou demasiada farinha ou pão ralado, ou cozeu durante demasiado tempo. A galuska deve ser mole quando crua.
Desfez-se na sopa, qual é o problema?
A massa estava demasiado mole, ou a sopa fervia com muita força. Faça sempre um teste com uma única peça! Se se desfizer, adicione mais um pouco de pão ralado.

Ingredientes

  • 250 g Fígado de frango (limpo)
  • 1 unidade Pão seco / Carcaça (demolhado em água e espremido)
  • 1 unidade Ovo
  • 1 unidade Cebola
  • 1 dente Alho
  • 3 c. de sopa Pão ralado (quanto baste)
  • 1 c. de sopa Banha ou manteiga
  • 1 c. de chá Manjerona
  • 1.5 litro Caldo de carne ou de legumes
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Pastinaca / Raiz de salsa
  • 1 ramo Salsa
  • 1 pitada Sal, pimenta