Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa de Lebbencs enriquecida com massa, batata e toucinho fumado
Sopa de Lebbencs quente servida com massa caseira e pedaços de toucinho fumado.

Sopa de Massa Tradicional (Lebbencs)

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
A sopa de Lebbencs é uma invenção genial da vida pastoril húngara: simples, saciante e tudo pode ser preparado num único caldeirão (ou tacho). A especialidade do prato é o "lebbencselés", ou seja, fritar a massa em gordura. Este passo não só confere uma bela cor dourada à sopa, mas também um aroma profundo, tostado e de noz, que a distingue da simples sopa de batata.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngaro

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande
  • Colher de pau
  • Faca e tábua de corte

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Corte o toucinho em cubos e derreta a gordura no tacho até os torresmos ficarem crocantes. Retire os torresmos, deixe a gordura.

Dica: Comece a derreter a gordura em lume brando para não queimar, apenas libertar a gordura.
2 ✓

Parta a massa Lebbencs para a gordura quente e, mexendo sempre, frite até ficar castanha dourada escura.

Dica: Durante a fritura da massa formam-se novos sabores, o que dá o carácter à sopa (reação de Maillard).
3 ✓

Adicione a cebola picada à massa e refogue por alguns minutos, depois retire do lume e misture o colorau e o alho esmagado.

Dica: O colorau dissolve-se melhor na gordura, mas cuidado, pois na gordura quente queima em segundos e fica amargo.
4 ✓

Regue com a água, adicione a batata em cubos (e o tomate e pimento inteiros para dar sabor). Tempere com sal e pimenta.

Dica: Adicionar água fria ajuda a que o vapor suba repentinamente e o colorau não queime.
5 ✓

Cozinhe em lume médio por aprox. 20-25 minutos, até a batata e a massa ficarem macias. Ao servir, polvilhe com os torresmos reservados.

Dica: O amido da batata engrossa ligeiramente a sopa, tornando-a mais sedosa.

Perguntas Frequentes

Por que ficou a sopa turva?
Se ferver com muita força, a batata desfaz-se e o amido passa para o caldo. Cozinhe a tremeluzir!
Posso usar outra massa?
Tradicionalmente requer massa Lebbencs (massa de lasanha partida), mas em caso de emergência funciona com massa quadrada grande.

Ingredientes

  • 150 g massa lebbencs (massa seca)
  • 300 g batata
  • 1 unidade cebola
  • 2 dentes alho
  • 100 g toucinho fumado
  • 1 c. chá colorau
  • 1 unidade tomate (opcional)
  • 1 unidade pimento (opcional)
  • 1 c. chá sal
  • 0.5 c. chá pimenta
  • 1.5 l água