- Porque é que a carne do peixe se desfez?
- Cozeu demasiado tempo ou a sopa ferveu com muita força. A estrutura da carne do peixe é muito solta, coze em minutos.
- O que torna o caldo 'gelatinoso'?
- O colagénio que sai das muitas espinhas e cabeças de peixe. Se fizer apenas com filetes, nunca ficará tão substancial.
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
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Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Sopa de peixe húngara (Halászlé)
A alma de uma boa sopa de peixe é o colagénio. A densidade gelatinosa do caldo feito de espinhas e cabeças de peixe dá o corpo que distingue a sopa de peixe de uma sopa rala comum. A doçura do colorau e da cebola contrabalança o sabor característico do peixe, criando um dos pratos mais complexos da cozinha húngara.
Ingredientes
600
g
Filete de carpa (com golpes)
400
g
Peixe-gato/Siluro (filete ou posta)
2
cabeça
Cebola
3
dente
Alho
3
c. sopa
Colorau de qualidade (doce)
1
unidade
Pimento picante (a gosto)
2
unidade
Tomate (ou 1 c. sopa de concentrado)
2
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
1.5
litro
Caldo de peixe (preparado previamente com espinhas e cabeças)
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Equipamento Necessário
- Panela grande
- Faca afiada para filetar ou fatiar
Informação sobre Alergénios
Peixe
Preparação
1
✓
Corte a cebola muito finamente e refogue em pouca gordura ou na gordura retirada do topo do caldo.
Dica: O corte da cebola é crítico: deve desfazer-se no caldo para engrossá-lo.
2
✓
Retire do lume, misture o colorau, o alho esmagado e o tomate picado.
Dica: Os pigmentos do colorau dissolvem-se muito bem na gordura.
3
✓
Deite o caldo de peixe quente e deixe ferver junto durante 10-15 minutos, até a cebola amolecer completamente.
Dica: A fervura forte ajuda a emulsionar a gordura e a água (as substâncias do colorau e da cebola).
4
✓
Coloque na sopa as postas de carpa e peixe-gato salgadas, bem como o pimento picante (inteiro).
Dica: Salgue a carne do peixe antecipadamente para que a estrutura se mantenha mais firme durante a cozedura (desidratação).
5
✓
Cozinhe em lume brando, a borbulhar suavemente, por mais 10-15 minutos. Não mexa, apenas agite a panela!
Dica: Mexer parte a carne macia do peixe. Agitar é suficiente para não queimar.
6
✓
Antes de servir, retire o pimento picante. Sirva com pão fresco e macio.
Dica: Molhar o pão é uma parte indispensável da experiência da sopa de peixe.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Filete de carpa (com golpes)
- 400 g Peixe-gato/Siluro (filete ou posta)
- 2 cabeça Cebola
- 3 dente Alho
- 3 c. sopa Colorau de qualidade (doce)
- 1 unidade Pimento picante (a gosto)
- 2 unidade Tomate (ou 1 c. sopa de concentrado)
- 2 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 1.5 litro Caldo de peixe (preparado previamente com espinhas e cabeças)