Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa de uva refrescante decorada com bagos de uva frescos e hortelã
Sopa de uva refrescante servida com bagos de uva doces e folha de hortelã

Sopa de Uva

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
Esta sopa é a coroação elegante da vindima de fim de verão. Enquanto as sopas de frutas muitas vezes despertam memórias de cantina, esta versão com xarope de especiarias e a suavidade das natas assemelha-se mais a uma sobremesa leve. Os taninos na casca da uva e a acidez do limão contrabalançam perfeitamente a doçura das natas, mantendo-a refrescante.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Vara de arames: Para engrossar sem grumos.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Lave a uva e retire os bagos. Ferva a água com o açúcar, canela, cravo e sal, depois cozinhe 5 minutos para libertar o sabor das especiarias.

Dica: O sal é indispensável em qualquer prato doce, porque realça o sabor da fruta e atenua o excesso de doce. (Intensificação de sabor).
2 ✓

Deite os bagos de uva no xarope e cozinhe 5 minutos. Não cozinhe demais, devem ficar crocantes!

Dica: Se cozer demais, a casca da uva solta-se e a sopa não fica apetitosa.
3 ✓

Misture as natas azedas com o leite numa tigela. Junte uma concha do caldo da sopa quente, misture e verta esta mistura morna de volta na panela.

Dica: Isto chama-se compensação de temperatura. Se deitar as natas azedas frias diretamente na sopa quente, encolhem devido ao choque térmico (a proteína precipita).
4 ✓

Ferva tudo junto apenas por um instante, depois retire do lume. Misture o sumo de limão.

Dica: Adicione o sumo de limão sempre no final, porque no meio ácido as proteínas do leite precipitam mais facilmente ao ferver.
5 ✓

Arrefeça completamente (min. 2 horas no frigorífico) e sirva gelado.

Perguntas Frequentes

As natas azedas talharam. Porquê?
Provavelmente a diferença de temperatura foi muito grande, ou a acidez da sopa (limão) causou isso. Use compensação de temperatura!

Ingredientes

  • 500 g Uva (mista tinta e branca, sem grainha)
  • 250 ml Água
  • 500 ml Leite
  • 200 ml Natas Azedas (ou natas de culinária para sabor mais suave)
  • 50 g Açúcar (a gosto)
  • 2 c. sopa Sumo de limão
  • 1 pau Canela
  • 3 unidades Cravo
  • 1 pitada Sal