Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa fria de ginja refrescante decorada com chantilly, servida em taça branca.
Sopa de fruta gelada com ginjas inteiras e um toque de natas frescas, servida em taça de vidro.

Sopa fria de ginja

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
Uma das invenções mais estranhas, mas geniais da cozinha húngara é a sopa de fruta fria, que muitas vezes é incompreensível para estrangeiros (sobremesa ou sopa?). O segredo é o equilíbrio entre a acidez e a doçura, bem como a aveludada mistura de natas. No verão, esta sopa hidrata, refresca e sacia ao mesmo tempo.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 2 h 25 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho
  • Tigela pequena para misturar
  • Concha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Coloca as ginjas na água com o açúcar, sal, canela e cravinho. Deixa ferver.

Dica: A pitada de sal realça os sabores doces (intensificador de sabor).
2 ✓

Cozinha as ginjas cerca de 10 minutos, até ficarem macias, mas sem se desfazerem.

Dica: A parede celular da fruta enfraquece com o calor, libertando o seu sumo e sabor para a água.
3 ✓

Prepara o espessante: mistura as natas azedas, as natas e a farinha numa tigela pequena até não ter grumos.

Dica: O amido da farinha irá espessar a sopa para uma consistência cremosa.
4 ✓

Equilíbrio térmico: retira um pouco do caldo quente da sopa para o espessante, mistura rapidamente, e depois deita esta mistura morna de volta na sopa. Ferve mais 2-3 minutos.

Dica: Com isto impedes que as proteínas das natas azedas coagulem repentinamente (talhar) devido ao choque térmico.
5 ✓

Retira do lume, mistura o sumo de limão. Arrefece completamente (é melhor gelada).

Dica: Adicionamos o sumo de limão no final, para que o calor não decomponha o aroma fresco e a vitamina C.

Perguntas Frequentes

As natas azedas coalharam, a sopa ficou com grumos.
Faltou o equilíbrio térmico, ou usaste natas azedas com pouca gordura. Com o equilíbrio térmico habituamos gradualmente as natas azedas ao calor.
Ficou muito líquida.
A sopa de ginja engrossa um pouco ao arrefecer. Se mesmo assim estiver líquida, podes espessar posteriormente com um pouco de amido de milho.

Ingredientes

  • 500 g Ginja descaroçada (fresca ou em conserva)
  • 1 l Água
  • 100 g Açúcar cristal
  • 1 unidade Pau de canela
  • 5 unidade Cravinho
  • 0.5 unidade Sumo de limão
  • 200 ml Natas azedas
  • 1 c. sopa Farinha (para espessar)
  • 1 pacote Açúcar baunilhado
  • 1 pitada Sal
  • 50 ml Natas (opcional, para cremosidade)