- Porque é que o pastel abriu?
- Provavelmente colocou demasiado recheio ou não apertou as bordas molhadas com força suficiente.
- Posso congelar?
- Sim! Após moldar, congele ainda cru num tabuleiro e depois coloque num saco. Pode fritar congelado, só precisa de cozer a vapor mais alguns minutos.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Spinach Gyoza
A gyoza é a resposta genial da cozinha japonesa ao desperdício zero e à concentração de sabores. A essência da técnica é o tratamento térmico duplo: primeiro fritamos para dar sabor (tostado), depois cozemos a vapor para que a massa e o recheio fiquem perfeitamente macios. O recheio de espinafres e queijo é um toque moderno, mais leve que a versão tradicional de carne de porco, mas os sabores umami são garantidos pela fritura e pelo molho de soja.
Ingredientes
20
unidade
Massa de Gyoza (congelada, descongelada)
150
g
Espinafres frescos
1
dente
Alho
2
talo
Cebolinho
50
g
Ricota ou queijo creme vegan
1
c. sopa
Molho de soja
1
c. sopa
Óleo de sésamo
2
c. sopa
Óleo vegetal (para fritar)
100
ml
Água (para cozer a vapor)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira com tampa: Indispensável para a técnica de fritar e cozer a vapor.
- Pincel: Para humedecer as bordas da massa.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Leite
Preparação
1
✓
Lave os espinafres e corte-os finamente. Numa frigideira com um pouco de óleo de sésamo, salteie com o alho ralado durante 2-3 minutos. Deixe arrefecer completamente.
Dica: Se misturar quente com o queijo, o recheio ficará líquido e ensopará a massa. O arrefecimento estabiliza a textura.
2
✓
Misture os espinafres arrefecidos com o cebolinho picado, a ricota e o molho de soja. Este será o recheio.
Dica: Esprema o excesso de água dos espinafres antes de misturar, para que o recheio não fique demasiado húmido.
3
✓
Coloque uma colher de chá de recheio no centro da massa. Molhe o dedo em água, humedeça a borda da massa em semicírculo, dobre ao meio e aperte as bordas (pode fazer pregas).
Dica: A água dissolve o amido da massa, que funciona como 'cola', impedindo que o pastel abra durante a fritura.
4
✓
Aqueça o óleo na frigideira. Coloque os pasteis com a base para baixo e frite em lume médio-alto até a base ficar dourada (aprox. 2 minutos).
Dica: É aqui que se cria o 'tostado', que dá o sabor. Não os mova, deixe dourar! (Reação de Maillard).
5
✓
Verta a água na frigideira quente (cuidado, vai salpicar!) e coloque imediatamente a tampa. Cozinhe a vapor por 5 minutos, até a água evaporar. Retire a tampa e frite por mais 1 minuto para que a base volte a ficar crocante.
Dica: No vapor, a massa fica macia e translúcida, e o recheio aquece.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 20 unidade Massa de Gyoza (congelada, descongelada)
- 150 g Espinafres frescos
- 1 dente Alho
- 2 talo Cebolinho
- 50 g Ricota ou queijo creme vegan
- 1 c. sopa Molho de soja
- 1 c. sopa Óleo de sésamo
- 2 c. sopa Óleo vegetal (para fritar)
- 100 ml Água (para cozer a vapor)