Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Stifado servido
Ragu de carne grego aromático com molho espesso e cebolinhas

Stifado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Stifado é o ragu de carne aromático e reconfortante da cozinha grega, cujas raízes remontam aos tempos venezianos (da palavra 'stufato'). A sua particularidade é a grande quantidade de cebolinhas e o tempero surpreendente: a canela e o cravinho não o tornam numa sobremesa, mas dão ao molho um sabor profundo e complexo. Durante a cozedura lenta, a carne dura torna-se tenra e a doçura da cebola equilibra a acidez do tomate e do vinho.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 3 h 10 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Grega

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso (ex: ferro fundido): Para retenção uniforme de calor.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Frite os cubos de carne em várias porções no azeite quente até ficarem castanho-escuros, depois retire-os.

Dica: Se colocar toda a carne de uma vez, a frigideira arrefece e a carne larga água em vez de fritar (falha da reação de Maillard).
2 ✓

No mesmo azeite, salteie as cebolas inteiras descascadas durante 5-10 minutos, até dourarem em alguns sítios, depois reserve.

Dica: Saltear carameliza os açúcares exteriores da cebola, o que dá um sabor mais fino e ajuda a manter as cebolas inteiras durante a cozedura.
3 ✓

Deite o vinho e o vinagre no tacho e deixe ferver, raspando o fundo caramelizado. Cozinhe por 2 minutos.

Dica: A evaporação do álcool é importante para que o prato não fique amargo ou ácido.
4 ✓

Coloque a carne de volta, misture o concentrado de tomate, as especiarias (canela, louro, cravinho, pimenta da Jamaica, noz-moscada, sal, pimenta) e água suficiente para cobrir. Cozinhe tapado em lume brando durante 1,5 horas.

Dica: As partes da carne ricas em colagénio (chambão) precisam de tempo e baixa temperatura (temp. interna aprox. 70-80°C) para o colagénio se transformar em gelatina e ficar suculento.
5 ✓

Adicione as cebolas pré-fritas e cozinhe mais 40-50 minutos, até a carne ficar tenra e a cebola macia.

Dica: Se o molho estiver muito líquido, destape no final e deixe ferver até à espessura desejada.

Perguntas Frequentes

Por que é que a cebolinha fica inteira?
Porque não a cortamos, apenas descascamos. As camadas exteriores da cebola protegem o interior de se desfazer, por isso fica cremoso por dentro, mas firme ao trincar.

Ingredientes

  • 1 kg chambão de vaca ou cachaço (cortado em cubos maiores)
  • 1 kg cebolinha pérola (ou chalotas pequenas)
  • 4 dente alho
  • 2 c. sopa concentrado de tomate
  • 200 ml vinho tinto seco
  • 3 c. sopa vinagre de vinho tinto
  • 50 ml azeite
  • 1 pau canela
  • 2 unidade folha de louro
  • 5 unidade cravinho
  • 5 unidade pimenta da Jamaica
  • 1 pitada noz-moscada
  • 1 c. chá sal
  • 1 c. chá pimenta preta