- Porque devo demolhar as passas?
- A fruta seca absorveria a humidade da massa, deixando-a seca. A demolha em rum reidrata a fruta e dá sabor.
- Não gosto de casca de laranja cristalizada, posso omitir?
- Faz parte da receita clássica, mas pode substituir por alperce seco ou arandos.
Picadillo com chuchu
Stollen de Dresden Clássico
Bagel de creme de amora e baunilha
Croissant de queijo e natas azedas
Pãezinhos de Café com Leite
Queijada de Laranja
Manakish com malagueta picante
Pãezinhos de queijo estaladiços
Naan de cardamomo e passas
Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão
Leipäjuusto com jalapeño
Black pudding estilo Drisheen
Welsh rarebit com alho-francês
Hambúrguer de frango picante
Molho de gengibre e lima com sésamo
Honey appam
Omurice sando
Eccles cake com recheio de maçã e canela
Dal de Caxemira
Panna Cotta de Oreo
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Dal de Caxemira
Panna Cotta de Oreo
Stollen de Dresden Clássico
O Dresdner Stollen é um bolo de origem protegida, cuja receita é guardada por regras estritas. Esta versão torna a lenda acessível aos pasteleiros caseiros. A massa é pesada, amanteigada e esconde imensas frutas secas. O banho de manteiga e a camada de açúcar em pó após a cozedura não servem apenas para dar sabor: selam o bolo hermeticamente, permitindo que mature por semanas, ou até meses, sem secar. Vale a pena preparar 2-3 semanas antes do Natal.
Ingredientes
500
g
farinha de trigo
20
g
fermento fresco
250
ml
leite morno
100
g
açúcar granulado
1
pitada
sal
1
c. chá
canela em pó
2
c. sopa
raspa de laranja
200
g
manteiga derretida (metade na massa, metade para pincelar)
200
g
passas e frutas cristalizadas mistas
100
g
amêndoa (laminada ou em palitos)
50
ml
rum
50
g
açúcar em pó
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Equipamento Necessário
- Taça grande
- Balança de cozinha
- Tabuleiro
- Pincel
- Papel de alumínio
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Na noite anterior ou 1 hora antes de cozer, demolhe as passas e as frutas secas no rum.
Dica: As frutas absorvem o álcool, mantendo-se suculentas mesmo após a cozedura.
2
✓
Prepare uma esponja (pré-fermento): esfarele o fermento no leite morno, adicione um pouco de açúcar e farinha. Deixe ativar por 15 minutos.
Dica: A ativação do fermento é essencial para levantar a massa pesada.
3
✓
Misture a restante farinha, açúcar, sal, canela e raspa de laranja. Adicione a esponja e 100g de manteiga derretida. Amasse muito bem.
Dica: Amassar aqui é trabalho físico: a massa deve ficar sedosa e elástica.
4
✓
Deixe levedar em local morno por cerca de 1,5 horas, até duplicar de tamanho.
Dica: Devido ao alto teor de gordura, a levedação pode ser mais lenta do que num pão simples.
5
✓
Incorpore as frutas escorridas e a amêndoa na massa. Dê a forma característica dobrada de stollen.
Dica: Tente esconder as frutas no interior da massa; as que ficarem à superfície podem queimar.
6
✓
Coloque num tabuleiro e deixe descansar mais 30 minutos, depois coza a 180°C por 40-45 minutos. Se dourar muito, cubra com papel de alumínio.
Dica: O teste do palito ajuda a decidir se o centro está cozido.
7
✓
Retire e, ainda quente, pincele com os restantes 100g de manteiga derretida e polvilhe imediatamente com uma camada espessa de açúcar em pó.
Dica: Esta camada protege da secagem durante o armazenamento que pode durar semanas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo
- 20 g fermento fresco
- 250 ml leite morno
- 100 g açúcar granulado
- 1 pitada sal
- 1 c. chá canela em pó
- 2 c. sopa raspa de laranja
- 200 g manteiga derretida (metade na massa, metade para pincelar)
- 200 g passas e frutas cristalizadas mistas
- 100 g amêndoa (laminada ou em palitos)
- 50 ml rum
- 50 g açúcar em pó