- Porque é que a massa de strudel quebra?
- A massa de strudel seca muito rapidamente. Enquanto trabalha, cubra as folhas que aguardam utilização com um pano de cozinha ligeiramente húmido.
- O recheio verteu.
- Provavelmente estava muito líquido ou enrolou demasiado apertado e o vapor rebentou a massa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Strudel de papoila e noz
O strudel é o orgulho da cozinha húngara, a arte da massa esticada fina e do recheio rico. Nesta versão, encontram-se os dois recheios mais populares, papoila e noz, enriquecidos com um pouco de mel. Embora usemos massa de strudel pronta, a preparação cuidadosa do recheio – escaldar a papoila – torna-o verdadeiramente caseiro. Esta técnica é essencial para que o recheio fique cremoso e não seco.
Ingredientes
1
pacote
Massa de strudel (aprox. 6-8 folhas)
200
g
Sementes de papoila moídas
100
g
Noz moída
150
g
Açúcar cristal
150
ml
Leite
1
unidade
Casca de limão (ralada)
50
g
Passas (opcional)
100
g
Manteiga (derretida)
30
g
Pão ralado
20
g
Açúcar em pó (polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para ferver leite
- Pincel
- Pano de cozinha húmido
- Tabuleiro de forno
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Frutos de casca rija (Noz)
Preparação
1
✓
Prepare o recheio: ferva o leite com o açúcar e a raspa de limão. Verta sobre a papoila moída (e metade da noz, se quiser misturar), mexa, tape e deixe arrefecer completamente.
Dica: Escaldar amolece as sementes de papoila e liberta os sabores. O recheio quente ensoparia a massa fina, por isso é obrigatório arrefecer!
2
✓
Pré-aqueça o forno a 190°C. Estenda um pano de cozinha húmido na mesa e coloque a primeira folha de massa sobre ele. Pincele finamente com manteiga derretida.
Dica: A camada de manteiga separa as folhas durante a cozedura, tornando a massa folhada e crocante.
3
✓
Coloque mais 2-3 folhas por cima, pincelando cada uma com manteiga. Polvilhe a última folha com o pão ralado por baixo do recheio.
Dica: O pão ralado absorve o excesso de humidade libertado pelo recheio, evitando que o fundo fique empapado.
4
✓
Coloque o recheio de papoila no terço inferior da massa numa tira. Polvilhe com a restante noz moída e as passas.
Dica: Deixe 2-3 cm de espaço nas bordas e dobre a massa para dentro para que o recheio não saia.
5
✓
Com a ajuda do pano, enrole o strudel apertadamente. Coloque num tabuleiro com papel vegetal e pincele o topo generosamente com manteiga derretida.
Dica: A camada superior de manteiga protege contra a secagem e confere uma bela cor dourada (reação de Maillard).
6
✓
Leve ao forno durante 25-30 minutos, até ficar dourado e crocante. Corte quando estiver morno, polvilhado com açúcar em pó.
Dica: Use uma faca afiada de serrilha para cortar, para não esmagar as camadas crocantes.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 pacote Massa de strudel (aprox. 6-8 folhas)
- 200 g Sementes de papoila moídas
- 100 g Noz moída
- 150 g Açúcar cristal
- 150 ml Leite
- 1 unidade Casca de limão (ralada)
- 50 g Passas (opcional)
- 100 g Manteiga (derretida)
- 30 g Pão ralado
- 20 g Açúcar em pó (polvilhar)