- O que faço se não tiver mirin?
- Use vinho branco com um pouco de açúcar extra, embora o sabor não seja totalmente autêntico.
- Não tenho coragem de comer ovo cru.
- Pode omitir, mas faz parte da experiência Sukiyaki. Use ovos pasteurizados, ou mergulhe os pedaços apenas no molho.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Sukiyaki de vaca
O Sukiyaki é o auge da refeição social japonesa, cozinhado no centro da mesa. O nome deriva da palavra 'suki' (arado), no qual os camponeses antigamente assavam a carne. Esta receita ao estilo Kanto opera com o molho 'Warishita' (soja-mirin-açúcar): a carne de vaca cortada muito fina e os legumes são cozinhados no sabor doce e salgado. Mergulhar no ovo cru não só arrefece o pedaço quente, mas também cria uma cobertura cremosa.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca (vazia ou entrecôte, fatiada muito fina)
200
g
Tofu (firme, para grelhar)
150
g
Cogumelos shiitake
3
unidade
Cebolinho
200
g
Massa de vidro (Shirataki ou massa de arroz)
100
ml
Molho de soja japonês
50
ml
Mirin (vinho de arroz doce)
3
c. sopa
Açúcar
500
ml
Caldo dashi (ou água)
4
unidade
Ovo (muito fresco)
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Equipamento Necessário
- Frigideira rasa ou grelha de mesa elétrico
- Tigelas pequenas (para o ovo)
Informação sobre Alergénios
Soja
Ovo
Preparação
1
✓
Coloque a carne no congelador durante 30 minutos, depois corte-a em fatias finas como papel. Corte o tofu em cubos, e o cebolinho em pedaços de 4-5 cm.
Dica: O corte fino é crucial, pois a carne cozinha em segundos. Se for grossa, ficará rija.
2
✓
Misture o molho Warishita: molho de soja, mirin, açúcar, dashi.
Dica: Este caldo vai engrossar e dar sabor a tudo.
3
✓
Na frigideira, com um pouco de gordura, frite metade da carne, polvilhe com um pouco de açúcar (estilo Kansai), e depois regue com o molho.
Dica: A caramelização do açúcar na carne confere um sabor extra.
4
✓
Afaste a carne e coloque os cogumelos, o tofu, a cebola e a massa. Cozinhe no molho até amolecerem.
Dica: O tofu e os cogumelos absorvem o líquido doce e salgado como esponjas.
5
✓
Parta os ovos para tigelas pequenas, bata-os com um garfo. Coma a carne quente e os legumes mergulhando-os no ovo.
Dica: O ovo torna o sabor intenso do molho de soja sedoso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca (vazia ou entrecôte, fatiada muito fina)
- 200 g Tofu (firme, para grelhar)
- 150 g Cogumelos shiitake
- 3 unidade Cebolinho
- 200 g Massa de vidro (Shirataki ou massa de arroz)
- 100 ml Molho de soja japonês
- 50 ml Mirin (vinho de arroz doce)
- 3 c. sopa Açúcar
- 500 ml Caldo dashi (ou água)
- 4 unidade Ovo (muito fresco)