Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Suspiros servidos num prato
Doces leves e arejados, crocantes por fora e macios por dentro

Suspiros

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O suspiro não é mais do que ar adoçado. O segredo deste doce aparentemente simples é a estabilização das proteínas da clara de ovo. Ao bater as claras, estamos na verdade a embrulhar milhões de pequenas bolhas de ar numa rede de proteína. Durante a cozedura lenta a baixa temperatura - ou melhor, secagem - a água evapora enquanto a estrutura de açúcar solidifica, criando a textura crocante característica.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 20 pessoas
🔥 Calorias 45 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela de metal ou vidro - importante devido à desengorduração
  • Batedeira elétrica
  • Saco de pasteleiro e bico de estrela
  • Papel vegetal

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 100°C. Limpe a tigela e as varas da batedeira com um pouco de vinagre.

Dica: A mínima gordura impede as claras de baterem, pois as moléculas de gordura destroem a rede de proteína em formação.
2 ✓

Comece a bater as claras com o sal em velocidade baixa e, quando começar a espumar, adicione o vinagre/sumo de limão.

Dica: O ácido ajuda as proteínas a formarem uma estrutura mais estável, para que a espuma não colapse tão facilmente (auxílio à desnaturação proteica).
3 ✓

Aumente a velocidade e adicione o açúcar colher a colher. Bata após cada colher até o açúcar se dissolver completamente (não sentir grãos nos dentes).

Dica: Se deitar o açúcar todo de uma vez, a espuma pode colapsar. A adição gradual garante uma estrutura estável.
4 ✓

Quando a espuma estiver brilhante, densa e fizer picos firmes na vara, envolva a baunilha cuidadosamente.

Dica: Bater demasiado após adicionar o açúcar raramente é problema, mas trabalhe com cuidado devido ao líquido da baunilha.
5 ✓

Coloque a massa num saco de pasteleiro e faça montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Dica: Tente manter o saco de pasteleiro na vertical para formas bonitas.
6 ✓

Coloque no forno por 90-120 minutos. Está bom quando se solta facilmente do papel e o fundo soa oco. Deixe arrefecer no forno desligado.

Dica: Não estamos a cozer, mas a secar. Pode colapsar com a mudança brusca de temperatura, por isso deve arrefecer lentamente.

Perguntas Frequentes

Por que ficaram pegajosos os suspiros?
Provavelmente a humidade na cozinha estava alta ou não secaram o suficiente. O açúcar absorve a humidade do ar.
Por que racharam?
Cozeu a uma temperatura demasiado alta e o interior expandiu mais rápido do que o exterior solidificou.

Ingredientes

  • 4 unidade Clara de ovo (à temperatura ambiente)
  • 200 g Açúcar cristal (fino)
  • 1 pitada Sal
  • 1 c. chá Vinagre ou sumo de limão
  • 1 c. chá Extrato de baunilha