Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Suspiros de limão servidos num prato
Suspiros caseiros crocantes com sabor a limão

Suspiros de Limão

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O suspiro é um dos truques mais espetaculares da química culinária: desenrolamos as proteínas das claras de ovo por meio físico (bater) para prender o ar, e o açúcar estabiliza esta estrutura. O resultado final é um doce que é crocante por fora como vidro e suavemente derretido por dentro. O limão não só aromatiza, mas com a sua acidez ajuda a estabilizar a espuma também.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 1 h 50 min
🍽️ Porções 20 pessoas
🔥 Calorias 45 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Taça de mistura grande de metal ou vidro (sem gordura!)
  • Batedeira elétrica
  • Saco de pasteleiro com bico estrela
  • Papel vegetal

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 100°C (com ventilação 80°C). Forre o tabuleiro com papel vegetal.

Dica: Os suspiros não se cozem, secam-se. A temperatura alta o açúcar douraria e queimaria. (Desidratação).
2 ✓

Coloque as claras numa taça impecavelmente limpa e sem gordura. Comece a bater na velocidade baixa. Quando já estiver espumoso, adicione o sumo de limão.

Dica: O ácido (sumo de limão) ajuda as cadeias de proteína a formar uma estrutura mais estável, dificultando o colapso da espuma. (Ajuda na desnaturação da proteína).
3 ✓

Aumente a velocidade e adicione o açúcar cristal colher a colher. Após cada colher, bata durante 1-2 minutos, até o açúcar se dissolver completamente.

Dica: Se deitar o açúcar todo de uma vez, a espuma abate e fica granulosa. A paciência resulta numa espuma brilhante e lisa.
4 ✓

Quando a espuma já estiver dura, brilhante e não se mexer mesmo virando a taça ('picos duros'), envolva cuidadosamente a casca de limão ralada e a baunilha.

Dica: Aqui já não bata com a máquina, apenas envolva com uma espátula para não partir a estrutura.
5 ✓

Coloque no saco de pasteleiro e faça pequenos montes no papel. Polvilhe com uma leve camada de açúcar em pó.

Dica: O açúcar em pó carameliza na superfície, formando uma camada extra crocante.
6 ✓

Coloque no forno durante 1,5-2 horas. Está bom se se soltar facilmente do papel e o fundo fizer um som oco. Deixe arrefecer no forno desligado com a porta entreaberta.

Dica: O arrefecimento gradual impede que estalem devido à diferença súbita de temperatura.

Perguntas Frequentes

Por que é que a espuma abateu?
Provavelmente entrou gordura na taça (p. ex. gema de ovo ou o utensílio não estava limpo). A gordura é o maior inimigo da espuma, pois 'rebenta' as bolhas.
Por que é que o suspiro fica pegajoso?
A causa é a alta humidade. O açúcar atrai a água (higroscópico), por isso em tempo chuvoso é mais difícil fazer bons suspiros.

Ingredientes

  • 3 unidade Clara de ovo (à temperatura ambiente)
  • 150 g Açúcar cristal (grão fino)
  • 1 unidade Casca de limão bio ralada
  • 1 c. sopa Sumo de limão
  • 1 c. chá Extrato de baunilha
  • 20 g Açúcar em pó (para polvilhar)