- Porque é que a massa ficou cinzenta?
- A batata crua em contacto com o ar oxida rapidamente. Se trabalhar rápido, ou adicionar um pouco de sumo de limão/Vitamina C, fica mais branca, mas a cor cinzenta é a cor natural da sztrapacska!
- Que batata devo usar?
- Batata para assar, mais farinhenta (tipo C), porque tem maior teor de amido, o que mantém a massa mais unida.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Sztrapacska com queijo de ovelha
A sztrapacska é o bombardeiro pesado da cozinha pastoril de montanha, um verdadeiro prato de inverno. A sua alma é a 'bryndza', ou seja, o queijo de ovelha fermentado, cujo sabor característico picante e salgado dá o carácter ao prato. Uma diferença importante em relação ao nokedli é que aqui a batata crua ralada forma a estrutura da massa, o que a torna mais densa e acinzentada, mas muito mais rica em sabor. O torresmo de bacon crocante polvilhado no topo é um contraste indispensável para a massa cremosa.
Ingredientes
600
g
Batata velha (limpa)
250
g
Farinha de trigo fina
1
unidade
Ovo
250
g
Queijo de Ovelha (Bryndza)
150
g
Bacon fumado
2
c. de sopa
Natas Azedas (para soltar)
1
c. de chá
Sal
1
pitada
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador grosso ou máquina de ralar batata
- Ralador de nokedli
- Panela grande
- Frigideira para o bacon
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Corte o bacon em cubos pequenos e, numa frigideira, frite a gordura em lume brando até os torresmos ficarem crocantes. Retire o torresmo, reserve a gordura.
Dica: Regaremos parte da gordura sobre a massa para não colar e dar bom sabor.
2
✓
Ponha uma panela grande de água a ferver, salgue.
Dica: Quando a massa estiver pronta, a água deve estar a ferver em cachão.
3
✓
Rale a batata no ralador mais fino (para ficar em puré).
Dica: Não deite fora o sumo da batata, é o que dá o líquido à massa!
4
✓
Misture imediatamente a farinha e o ovo com a batata ralada. Salgue com cuidado. Deve obter uma massa densa, difícil de escorrer.
Dica: Se estiver muito líquida, adicione mais farinha. A rapidez é importante para a batata não escurecer.
5
✓
Passe a massa para a água a ferver. Se subirem à superfície, coza mais 2-3 minutos.
Dica: Prove uma para ver se o centro também cozeu.
6
✓
Coe a galuska e passe por água fria. Misture com a gordura de bacon reservada.
Dica: A gordura impede que cole.
7
✓
Misture o queijo de ovelha com as natas azedas (para ficar mais cremoso), depois envolva com a massa quente. Ao servir, polvilhe com o torresmo de bacon crocante.
Dica: Não é preciso cozinhar o queijo, o calor da massa é suficiente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Batata velha (limpa)
- 250 g Farinha de trigo fina
- 1 unidade Ovo
- 250 g Queijo de Ovelha (Bryndza)
- 150 g Bacon fumado
- 2 c. de sopa Natas Azedas (para soltar)
- 1 c. de chá Sal
- 1 pitada Pimenta