- A carne não se desfaz.
- Ainda não cozinhou o suficiente. A transformação do colagénio depende do tempo. Coloca de volta mais 30 minutos.
- A carne secou.
- Não estava bem tapada e o vapor escapou. Repõe o líquido!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Taco de Vaca Desfiada
A paciência traz rosas, ou neste caso, carne de vaca tão macia que se desfaz. A essência do "pulled beef" é a cozedura a baixa temperatura durante muito tempo. A pá de vaca está cheia de tecido conjuntivo (colagénio), que se transforma em gelatina sob o efeito do calor e da humidade. Esta gelatina torna a carne suculenta e pegajosa.
Ingredientes
1
kg
Pá ou cachaço de vaca (peça inteira)
2
c. sopa
Mistura de especiarias para tacos (cominhos, chili, colorau, oregãos)
2
dl
Caldo de carne (ou água)
1
unidade
Cebola
3
dentes
Alho
100
ml
Molho BBQ (para o final)
8
unidades
Tortilhas (milho ou trigo)
1
dose
Coentros frescos e lima
1
c. sopa
Óleo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Recipiente que vá ao forno com tampa (Pyrex ou ferro fundido)
- Dois garfos para desfiar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Mostarda (pode estar no molho BBQ)
Preparação
1
✓
Temperar a carne: Pré-aquece o forno a 150°C. Seca a carne, unta ligeiramente com óleo e esfrega bem com a mistura de especiarias por todo o lado.
Dica: Massaja as especiarias na carne para formar uma crosta saborosa.
2
✓
Preparar a cama: No fundo da assadeira, espalha a cebola e o alho cortados grosseiramente. Deita a carne por cima. Deita o caldo por baixo (não sobre a carne, para não lavar o tempero!).
Dica: A cebola eleva a carne, para não queimar, e dá sabor ao vapor.
3
✓
Assar lentamente: Tapa bem (com tampa ou papel de alumínio dobrado). Assa durante 3 - 3,5 horas.
Dica: Não abras! O vapor tem de ficar lá dentro para amaciar.
4
✓
Desfiar (Pulling): Retira a carne (reserva o molho!). Desfia em fios com dois garfos. Se estiver suficientemente macia, desfaz-se quase sozinha.
Dica: Remove os pedaços maiores de gordura ou tendões, se sobrarem.
5
✓
Dar suculência: Mistura o molho BBQ e um pouco do suco da assadeira com a carne desfiada. Leva de novo ao forno sem tampa por 10 minutos para dourar um pouco o topo.
Dica: Assim a carne fica suculenta e crocante nas pontas ao mesmo tempo.
6
✓
Servir: Amontoa a carne em tortilhas quentes, espreme lima e polvilha com coentros.
Dica: A lima ácida corta a gordura da carne.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Pá ou cachaço de vaca (peça inteira)
- 2 c. sopa Mistura de especiarias para tacos (cominhos, chili, colorau, oregãos)
- 2 dl Caldo de carne (ou água)
- 1 unidade Cebola
- 3 dentes Alho
- 100 ml Molho BBQ (para o final)
- 8 unidades Tortilhas (milho ou trigo)
- 1 dose Coentros frescos e lima
- 1 c. sopa Óleo