- Por que se deve pré-cozer a massa 'às cegas'?
- Se colocares o recheio húmido sobre a massa crua, o fundo ficará ensopado e cru (soggy bottom). A pré-cozedura cria uma crosta.
- O que é frangipane?
- Um creme de pastelaria clássico: mistura de manteiga, açúcar, ovo e amêndoa moída, que cresce ao cozer e fica tipo pão de ló.
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Tarte Bakewell de chocolate
O orgulho do condado de Derbyshire, que não deve ser confundido com o Pudim Bakewell! Este bolo é sobre o equilíbrio perfeito: o trio da massa areada amanteigada (shortcrust), do doce de alperce ácido e da camada macia de pão de ló de amêndoa (frangipane). A cobertura de chocolate é um toque moderno, coroando o interior doce de amêndoa com a sua textura crocante e sabor amargo.
Ingredientes
250
g
Massa areada para tartes (fria)
100
g
Amêndoa moída (ou farinha de amêndoa)
100
g
Açúcar
100
g
Manteiga amolecida
2
unidade
Ovos (à temperatura ambiente)
3
c. sopa
Doce de alperce
100
g
Chocolate preto (min. 50%)
1
c. chá
Extrato de baunilha ou açúcar baunilhado
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de tarte (aprox. 23 cm)
- Rolo da massa
- Vara de arames ou batedeira
- Feijão seco ou arroz (para a cozedura cega)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Frutos de casca rija
Leite
Preparação
1
✓
Estende a massa fria numa superfície enfarinhada com 3-4 mm de espessura e forra a forma de tarte com ela. Pica o fundo com um garfo e coloca no frigorífico durante 20 minutos.
Dica: A refrigeração repousa o glúten (não encolhe ao cozer) e endurece a manteiga, o que a torna friável.
2
✓
Pré-aquece o forno a 180°C. Cobre a massa com papel vegetal, deita feijão seco por cima (cozedura cega) e coze durante 15 minutos. Retira o feijão/papel e coze mais 5 minutos, até o fundo ficar mate.
Dica: O peso impede que a massa empole.
3
✓
Prepara o frangipane: bate a manteiga amolecida com o açúcar até ficar fofa, depois adiciona os ovos um a um, a baunilha e o sal. Por fim, envolve a amêndoa moída.
Dica: Se o ovo estiver frio, a manteiga pode talhar (ficar granulosa). Se isso acontecer, uma colher de farinha ajuda a emulsionar.
4
✓
Barra o fundo da massa arrefecida com o doce de alperce e depois espalha o creme de amêndoa por cima.
Dica: A camada de doce isola a massa do recheio e confere contraste de sabor.
5
✓
Coze durante 25-30 minutos, até o recheio crescer e ficar dourado. Deixa arrefecer completamente.
Dica: Verifica com um palito: se o centro sair limpo, está cozido.
6
✓
Derrete o chocolate em banho-maria e espalha sobre a tarte arrefecida. Deixa solidificar antes de fatiar.
Dica: Derrete o chocolate lentamente para não queimar e manter o brilho (temperar faz bem, mas não é obrigatório).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Massa areada para tartes (fria)
- 100 g Amêndoa moída (ou farinha de amêndoa)
- 100 g Açúcar
- 100 g Manteiga amolecida
- 2 unidade Ovos (à temperatura ambiente)
- 3 c. sopa Doce de alperce
- 100 g Chocolate preto (min. 50%)
- 1 c. chá Extrato de baunilha ou açúcar baunilhado
- 1 pitada Sal