- Por que o creme ficou com grumos?
- Deitaste a gelatina quente no iogurte frio demasiado rápido, o que solidificou imediatamente (choque térmico). Trabalha sempre com compensação de temperatura!
- A tarte não solidificou, o que fiz de errado?
- Pode ser que a gelatina tenha fervido, o que destrói a capacidade de gelificação, ou não esperaste o suficiente. Dá-lhe pelo menos 4-6 horas no frigorífico.
- Posso usar outra fruta?
- Sim, mas cuidado com kiwi, ananás e figo crus, pois as suas enzimas decompõem a gelatina. Coze-os primeiro!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tarte de Iogurte e Limão
Esta tarte é um jogo de texturas e temperaturas: a acidez do creme de iogurte frio e tremeluzente encontra a crocância da base de bolacha amanteigada. A gelatina aqui não serve apenas para espessar, mas cria uma rede que aprisiona o teor de água do iogurte e das natas, tornando a tarte cortável sem se transformar num creme de manteiga pesado. A escolha perfeita para a canícula, quando não apetece ligar o forno.
Ingredientes
200
g
Bolacha de manteiga
100
g
Manteiga (derretida)
500
ml
Iogurte natural (recomenda-se iogurte grego)
100
g
Açúcar em pó
2
unidade
Sumo e raspa de limão
20
g
Gelatina em pó
60
ml
Água (para a gelatina)
200
ml
Natas para bater (min. 30%, frias)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de aro amovível (20-22 cm): Para desenformar a tarte solidificada sem danos.
- Picadora ou rolo da massa: Para triturar a bolacha finamente.
- Batedeira elétrica: Para bater as natas em chantilly firme.
- Tacho pequeno: Para dissolver a gelatina.
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Forra o fundo da forma com papel vegetal. Tritura a bolacha em pó fino, depois mistura com a manteiga derretida até obter uma consistência de areia húmida. Pressiona firmemente no fundo da forma com a base de um copo.
Dica: A compactação é importante para que a base não se desfaça ao cortar. Coloca no frigorífico enquanto preparas o creme, para a manteiga solidificar.
2
✓
Polvilha a gelatina sobre a água fria e deixa hidratar 5-10 minutos, até ficar com consistência esponjosa.
Dica: É importante o líquido ser frio, no quente a gelatina encaroça (o exterior gelifica, o interior fica seco).
3
✓
Mistura o iogurte com o açúcar em pó, a raspa de limão e o sumo de limão espremido até ficar homogéneo.
Dica: Prova! O creme deve ser um pouco mais doce do que gostas, porque frio os sabores são menos intensos.
4
✓
Aquece a gelatina hidratada em lume brando, apenas até ficar líquida. NÃO fervas!
Dica: Se ferver, as cadeias de proteína destroem-se e o creme não vai solidificar (desnaturação).
5
✓
Compensação de temperatura: retira 2 colheres de sopa do creme de iogurte e mistura rapidamente na gelatina quente. Verte esta mistura morna de volta para o restante iogurte e mistura bem.
Dica: Assim evitas que a gelatina solidifique imediatamente com o iogurte frio e crie pedaços de goma no creme.
6
✓
Bate as natas frias em chantilly firme, depois envolve cuidadosamente com uma espátula, em movimentos amplos, na base de iogurte.
Dica: Não batas violentamente! O objetivo é não quebrar as bolhas de ar batidas nas natas, pois são elas que dão leveza à tarte.
7
✓
Verte o creme sobre a base de bolacha fria, bate a forma algumas vezes na bancada para saírem as bolhas de ar e coloca no frigorífico pelo menos 4 horas (mas de preferência durante a noite).
Dica: Durante o longo tempo de refrigeração forma-se a estrutura de gel estável.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Bolacha de manteiga
- 100 g Manteiga (derretida)
- 500 ml Iogurte natural (recomenda-se iogurte grego)
- 100 g Açúcar em pó
- 2 unidade Sumo e raspa de limão
- 20 g Gelatina em pó
- 60 ml Água (para a gelatina)
- 200 ml Natas para bater (min. 30%, frias)