- Porque ficou o creme com grumos?
- Provavelmente a gelatina arrefeceu demasiado rápido ao entrar em contacto com o creme frio. Com a temperagem (misturando uma pequena parte do creme na gelatina) isso pode ser evitado.
- Posso usar outro tipo de bolacha?
- Sim, mas o caráter de cacau da Oreo dá o sabor original. Qualquer bolacha recheada de cacau serve.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, mantém-se melhor durante 2-3 dias, depois a base de bolacha pode ficar demasiado mole.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tarte de Oreo
O segredo desta tarte reside no contraste de texturas: a crocância da bolacha escura de cacau encontra a suavidade do creme de mascarpone rico em gordura. A gelatina aqui não serve apenas para espessar, mas dá uma espécie de estrutura ao creme, permitindo que seja fatiado sem perder o seu caráter suave e espumoso.
Ingredientes
250
g
Bolachas Oreo (para a base)
100
g
Manteiga (derretida)
300
ml
Natas (frias)
250
g
Mascarpone (à temperatura ambiente)
50
g
Açúcar em pó
10
g
Gelatina em pó
50
ml
Leite
50
g
Raspas de chocolate
4
unidade
Bolachas Oreo (para o creme)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de mola de 22 cm: para conseguir desenformar bem a tarte.
- Picadora ou rolo da massa: para triturar as bolachas.
- Batedeira elétrica: para arejar as natas.
- Espátula de silicone: para misturar o creme suavemente.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Soja
Preparação
1
✓
Triture as bolachas até obter uma areia fina, depois regue com a manteiga derretida e misture até obter uma consistência de areia húmida.
Dica: A gordura da manteiga reveste as partículas de bolacha, o que manterá a base unida após o arrefecimento (cristalização).
2
✓
Espalhe a mistura de bolacha no fundo da forma e pressione firmemente com a base de um copo. Coloque no frigorífico.
Dica: A compactação e o arrefecimento são importantes para que a manteiga solidifique e forme uma base estável para o creme.
3
✓
Demolhe a gelatina no leite frio durante 5 minutos, depois aqueça suavemente (não deixe ferver!) até dissolver completamente.
Dica: As proteínas da gelatina quebram-se com o calor e, ao arrefecer, formam uma rede que retém a água (gelificação).
4
✓
Misture o mascarpone com o açúcar em pó e uma pitada de sal até ficar homogéneo. Não omita o sal, realça os sabores doces!
Dica: A gordura do mascarpone dá corpo ao creme. Não misture demasiado rápido, pois pode talhar.
5
✓
Bata as natas frias em chantilly suave (não deixe ficar muito duro, pois será difícil de misturar).
Dica: Nas natas frias, os glóbulos de gordura são sólidos, capazes de reter as bolhas de ar batidas.
6
✓
Misture uma colher de sopa de creme de mascarpone na gelatina morna (temperagem), depois verta de volta na tigela grande de mascarpone e misture até ficar homogéneo.
Dica: Se verter a gelatina quente no creme frio, solidifica imediatamente (choque térmico) e formam-se grumos tipo goma.
7
✓
Envolva o chantilly com a base de mascarpone e, por fim, polvilhe com os pedaços de bolacha triturados grosseiramente.
Dica: Use movimentos largos para não quebrar as bolhas de ar no chantilly.
8
✓
Alise o creme sobre a base de bolacha arrefecida e coloque novamente no frigorífico durante pelo menos 3 horas.
Dica: Este tempo é necessário para a formação da estrutura de rede da gelatina.
9
✓
Antes de servir, polvilhe com raspas de chocolate e decore com bolachas inteiras.
Dica: Faça a decoração na hora para que a bolacha se mantenha crocante e não absorva humidade (osmose).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Bolachas Oreo (para a base)
- 100 g Manteiga (derretida)
- 300 ml Natas (frias)
- 250 g Mascarpone (à temperatura ambiente)
- 50 g Açúcar em pó
- 10 g Gelatina em pó
- 50 ml Leite
- 50 g Raspas de chocolate
- 4 unidade Bolachas Oreo (para o creme)
- 1 pitada Sal