- Porque é que a borda da massa não subiu?
- Provavelmente a massa aqueceu durante o processamento. A manteiga deve permanecer fria até ao momento de entrar no forno para poder gerar vapor.
- Como é que o ovo fica líquido?
- Não deve colocar o ovo de codorniz no início da cozedura, porque em 25 minutos fica duro. Adicione-o nos últimos 3-4 minutos do tempo de cozedura.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tarte de ovos de codorniz e salsicha
Esta receita é uma fusão elegante entre a clássica 'quiche' francesa e as tartes salgadas. A magia da massa folhada (pâte feuilletée) reside na elevação física: o vapor gerado entre as camadas de massa e manteiga abre as folhas como um acordeão. O uso de ovos de codorniz não é apenas uma decisão estética; o seu tamanho permite que a gema permaneça cremosa enquanto o resto da tarte já está assado, proporcionando uma experiência perfeita para molhar o pão.
Ingredientes
1
pacote
Massa folhada com manteiga (refrigerada, aprox. 270g)
8
unidade
Ovos de codorniz
250
g
Salsicha fresca (sem pele, ou carne de salsicha de boa qualidade)
100
ml
Natas gordas (acima de 30%)
60
g
Queijo Gruyère ou Emmental (ralado)
1
cabeça
Chalota
1
c. sopa
Manteiga (para refogar a cebola)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de tarte baixa ou formas de tarteletes
- Garfo para picar
- Papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Pique a chalota finamente, retire a carne da salsicha da pele (se tiver).
Dica: O forno deve estar completamente quente ao colocar a massa, este 'choque térmico' inicia a elevação das camadas.
2
✓
Numa frigideira, refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida, depois adicione a carne de salsicha. Frite até ficar solta (como carne picada) e dourada. Se largar muita gordura, escorra-a e deixe arrefecer.
Dica: O recheio quente derreteria as camadas de manteiga da massa crua, resultando numa massa 'ensopada' e plana (esta é uma das causas do 'soggy bottom').
3
✓
Estenda a massa folhada fria na forma de tarte. Pique o fundo com um garfo para que o vapor possa sair e o centro não inche. Espalhe a mistura de salsicha arrefecida por cima.
Dica: Picar (docking) ajuda a que a massa coza uniformemente e o lugar do recheio se mantenha.
4
✓
Misture as natas com o queijo ralado e verta uniformemente sobre a salsicha. Asse a tarte durante cerca de 15-18 minutos, até a borda da massa começar a subir e ficar dourada.
Dica: A mistura de queijo e natas forma uma espécie de 'custard' que une o recheio.
5
✓
Retire o tabuleiro e parta cuidadosamente os ovos de codorniz sobre o topo da tarte. Volte a colocar no forno por mais 3-5 minutos.
Dica: Assim, a clara do ovo coagula apenas, mas a gema permanece cremosa. Se gostar bem passado, asse juntamente com a tarte desde o início.
6
✓
Retire, deixe repousar 5 minutos e sirva quente.
Dica: Durante o repouso, o recheio solidifica um pouco, tornando-se mais fácil de cortar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 pacote Massa folhada com manteiga (refrigerada, aprox. 270g)
- 8 unidade Ovos de codorniz
- 250 g Salsicha fresca (sem pele, ou carne de salsicha de boa qualidade)
- 100 ml Natas gordas (acima de 30%)
- 60 g Queijo Gruyère ou Emmental (ralado)
- 1 cabeça Chalota
- 1 c. sopa Manteiga (para refogar a cebola)