Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys
Prato thali vegetariano do sul da Índia feito em casa

Thali à Moda Tamil

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O Thali não é apenas um prato, é uma sinfonia completa num único tabuleiro. No estado de Tamil Nadu, esta composição trata do equilíbrio perfeito entre os sabores (seis sabores básicos) e os efeitos (refrescante-aquecedor). O arroz é a tela neutra onde o Sambar (guisado de lentilhas) pinta com as suas especiarias, o Poriyal (legumes salteados) com a sua crocância e a Raita (iogurte) com a sua cremosidade refrescante. Esta forma de comer ensina-nos a experimentar uma combinação diferente a cada dentada, tornando a refeição numa descoberta contínua.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Várias taças pequenas para servir
  • Tabuleiro grande
  • Frigideiras e tachos para os diferentes pratos
  • Liquidificadora (para o chutney)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten
⚠️ Leguminosas

Preparação

1 ✓

Lave bem o arroz e coza-o em água (o dobro da quantidade) até ficar macio.

Dica: A lavagem remove o amido superficial, para que os grãos não se peguem.
2 ✓

Sambar: Coza as lentilhas em água com curcuma até amolecerem. Numa frigideira aloure sementes de mostarda em óleo, junte legumes, regue com o tamarindo e as lentilhas cozidas. Deixe ferver tudo junto.

Dica: Aqueça as sementes de mostarda até começarem a estalar – é aí que se libertam os óleos essenciais.
3 ✓

Poriyal: Coza a cenoura e o feijão cortados em cubos em pouca água até ficarem macios. Aloure sementes de mostarda em óleo, envolva os legumes e polvilhe com coco ralado.

Dica: Este é um caril seco, deixe o líquido evaporar para que as especiarias envolvam os legumes.
4 ✓

Raita: Misture o iogurte com o pepino ralado e uma pitada de sal.

Dica: O pepino larga água (osmose) se deixar repousar, por isso misture apenas imediatamente antes de servir.
5 ✓

Servir: O arroz fica no centro, à volta as restantes iguarias em taças pequenas. Rasgue um pedaço de pão e mergulhe nos diferentes sabores.

Dica: A refeição indiana faz-se com a mão, o que envolve também o tato na experiência sensorial.

Perguntas Frequentes

Isto parece muito complicado. Como começo?
Comece pelo arroz e lentilhas, são os que demoram mais a cozer. Enquanto amolecem, prepare os legumes e os chutneys.
Como posso substituir a folha de caril?
Infelizmente não tem substituto real, o seu sabor é muito único. Se não encontrar, mais vale omitir, mas nas lojas biológicas por vezes vende-se seca.

Ingredientes

  • 200 g Arroz basmati
  • 150 g Lentilhas vermelhas (para o Sambar)
  • 200 g Legumes mistos (cenoura, feijão, para o Poriyal)
  • 2 unidade Chapati ou pão achatado
  • 150 ml Iogurte (Raita)
  • 1 unidade Pepino (ralado)
  • 2 c. sopa Coco ralado (para o chutney)
  • 1 c. sopa Sementes de mostarda
  • 1 c. chá Curcuma/Açafrão-das-índias
  • 1 c. chá Pasta de tamarindo (ou sumo de limão)
  • 2 c. sopa Óleo