- Por que é que o pão ficou duro?
- Pouca água na massa, ou cozeu demasiado tempo em lume baixo (secou).
- A massa cola ao esticar.
- Use mais farinha para polvilhar, ou deixe a massa descansar no frigorífico por 10 minutos.
- Não tenho folhas de moringa.
- Pode substituir por espinafres ou folhas de feno-grego (methi).
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Thepla de folhas de moringa
A Thepla é o prato favorito dos viajantes do estado de Gujarat. Este pão plano, fino e condimentado, mantém-se fresco durante dias, graças ao óleo e às especiarias amassados na massa. A adição de folhas de 'drumstick' (moringa) não resulta apenas em bonitos pontos verdes, mas também num sabor terroso, ligeiramente semelhante ao espinafre. É um exemplo perfeito de como esconder vegetais no pão enriquecendo a experiência de sabor.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo integral (Atta) ou farinha fina
50
g
Folhas de moringa frescas (drumstick) ou espinafres
1
c. chá
Cominhos moídos
0.5
c. chá
Ajwain (ou sementes de cominho)
2
dentes
Alho
1
cm
Gengibre fresco
2
c. sopa
Coentros frescos
0.5
c. chá
Chili em pó ou colorau picante
1
c. chá
Sal
100
ml
Água morna (quanto baste)
3
c. sopa
Óleo (na massa e para cozinhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande para amassar
- Rolo da massa
- Frigideira ou 'tawa' (chapa de ferro) para cozer
- Pincel para untar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Lave as folhas de moringa, seque-as e corte muito finamente (quase em pó).
Dica: Se os pedaços de folha ficarem grandes, rasgam a massa ao esticar.
2
✓
Numa tigela, misture a farinha com as especiarias (sal, chili, cominhos, ajwain), o gengibre ralado, o alho esmagado e os verdes picados. Adicione 1 colher de sopa de óleo.
Dica: O óleo misturado com a farinha reveste as proteínas, mantendo a massa mais macia após a cozedura.
3
✓
Adicionando a água gradualmente, amasse até obter uma massa medianamente dura e elástica. Amasse durante pelo menos 5 minutos.
Dica: Amassar desenvolve a rede de glúten, que dá estrutura e elasticidade à massa.
4
✓
Deixe a massa descansar tapada por 15-20 minutos.
Dica: Durante o descanso, os fios de glúten relaxam, facilitando esticar a massa muito fina sem encolher.
5
✓
Forme bolas do tamanho de bolas de golfe e estenda-as numa superfície enfarinhada em círculos finos de aprox. 1-2 mm.
Dica: Quanto mais fino, mais rápido cozinha e mais macio fica (se não cozer demais).
6
✓
Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Coloque a massa. Quando aparecerem pequenas bolhas no topo, vire-a.
Dica: As bolhas indicam que a água dentro da massa se transformou em vapor e levantou a folha estruturalmente.
7
✓
Pincele o lado cozido com um pouco de óleo, vire novamente e asse o outro lado até ficar manchado (pontos dourados). Repita a pincelagem.
Dica: A cozedura rápida a alta temperatura garante que a thepla fique macia; em lume baixo apenas secaria como uma bolacha.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo integral (Atta) ou farinha fina
- 50 g Folhas de moringa frescas (drumstick) ou espinafres
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 0.5 c. chá Ajwain (ou sementes de cominho)
- 2 dentes Alho
- 1 cm Gengibre fresco
- 2 c. sopa Coentros frescos
- 0.5 c. chá Chili em pó ou colorau picante
- 1 c. chá Sal
- 100 ml Água morna (quanto baste)
- 3 c. sopa Óleo (na massa e para cozinhar)