- Porque é que o molho de tahini ficou com grumos?
- Quando adiciona o sumo de limão, engrossa subitamente ('salta'). Isto é natural! Adicione água fria aos poucos e mexa persistentemente até voltar a ficar cremoso.
- Que tofu devo comprar?
- Para esta receita o tofu firme (firm) é o melhor, pois mantém bem a forma durante a fritura.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Tofu assado com molho de tahini e limão
O tahini (pasta de sésamo) é o ouro líquido da cozinha do Médio Oriente. Por si só é denso e ácido, mas misturado com sumo de limão e água passa por uma transformação química maravilhosa: clareia e transforma-se num molho sedosamente cremoso. Este molho rico abraça o tofu salgado e assado estaladiço, criando uma harmonia de sabores simples mas majestosa.
Ingredientes
300
g
tofu firme
2
c. sopa
pasta de tahini
3
c. sopa
sumo de limão fresco (dividido)
2
dente
alho
3
c. sopa
azeite (dividido)
1
c. sopa
molho de soja
1
c. chá
mel
1
c. chá
sal
0.5
c. chá
pimenta preta moída na hora
1
c. sopa
sementes de sésamo
1
punhado
salsa fresca
30
ml
água fria (para o molho)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira
- Vara de arames ou garfo (para o molho)
- Papel de cozinha
- Taças
Informação sobre Alergénios
Soja
Sementes de sésamo (tahini, sementes de sésamo)
Preparação
1
✓
Esprema bem o tofu com papel de cozinha e corte em cubos de 2 cm.
Dica: A remoção da água superficial é crucial para o resultado estaladiço, caso contrário o tofu vai cozer a vapor, não fritar.
2
✓
Prepare a marinada: misture o molho de soja, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 dente de alho esmagado, o mel e 1 colher de sopa de azeite.
Dica: O azeite ajuda a transferir os sabores, e o mel ajuda a caramelizar ao fritar.
3
✓
Envolva o tofu na marinada e deixe repousar durante 15 minutos.
Dica: A estrutura porosa do tofu absorve o líquido.
4
✓
Entretanto, prepare o molho de tahini: misture o tahini, o restante sumo de limão (2 c. sopa), o outro dente de alho esmagado, sal e pimenta até ficar homogéneo. Adicione a água fria aos poucos mexendo sempre, até ficar com a espessura de natas líquidas.
Dica: A água fria ajuda a estabilizar a emulsão, tornando a textura mais cremosa.
5
✓
Numa frigideira, aqueça o restante azeite (2 c. sopa) em lume médio-alto. Retire o tofu da marinada e frite até dourar de todos os lados (aprox. 6-8 minutos).
Dica: Não sobrecarregue a frigideira, deixe espaço para o vapor sair.
6
✓
Ao servir, regue o tofu quente com o molho cremoso de tahini e polvilhe com as sementes de sésamo e salsa picada.
Dica: A frescura da erva aromática contrabalança a riqueza gorda do tahini.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g tofu firme
- 2 c. sopa pasta de tahini
- 3 c. sopa sumo de limão fresco (dividido)
- 2 dente alho
- 3 c. sopa azeite (dividido)
- 1 c. sopa molho de soja
- 1 c. chá mel
- 1 c. chá sal
- 0.5 c. chá pimenta preta moída na hora
- 1 c. sopa sementes de sésamo
- 1 punhado salsa fresca
- 30 ml água fria (para o molho)