- Por que é que o tofu agarra?
- A frigideira não estava suficientemente quente ou tentou virar demasiado cedo. Espere até se formar uma crosta, ele solta-se sozinho.
- Que tofu devo comprar?
- Apenas tofu 'firme' (firm). O tofu macio (silken) desfaz-se na frigideira.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Tofu frito com legumes e arroz
Muitos queixam-se que o tofu não tem sabor e é esponjoso. O segredo está em retirar a água e criar uma crosta! Ao espremer a água em excesso, o tofu consegue absorver a marinada e as especiarias, e fritar a alta temperatura dá-lhe uma crosta crocante que rivaliza com a experiência da carne. Esta receita cria um equilíbrio entre proteína, fibras e hidratos de carbono.
Ingredientes
300
g
Tofu firme (firm)
200
g
Arroz Jasmim ou Basmati
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
2
unidade
Cenoura
1
unidade
Pimento
200
g
Floretes de brócolos
3
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Óleo de sésamo
2
c. sopa
Óleo para fritar (girassol ou colza)
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho (para o arroz)
- Wok ou frigideira grande
- Papel de cozinha e um peso (ex: lata de conserva)
- Faca
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Glúten (se o molho de soja contiver trigo)
Preparação
1
✓
Embrulhe o tofu em várias camadas de papel de cozinha, coloque uma tábua de cortar e um objecto pesado (ex: uma lata) por cima. Deixe a prensar assim durante 15 minutos.
Dica: Este passo é o mais importante! A remoção da água permite que o tofu frite e não coza a vapor (formação de crosta).
2
✓
Entretanto, lave o arroz em água fria até a água sair limpa, depois coloque a cozer no dobro da quantidade de água. Quando ferver, reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe até ficar macio (aprox. 12-15 minutos).
Dica: Lavar o arroz remove o amido superficial, para que os grãos fiquem soltos e não se peguem.
3
✓
Corte o tofu prensado em cubos de 2 cm. Corte os legumes (cebola, cenoura, pimento) em tiras, pique o alho finamente e separe os brócolos em pequenos floretes.
Dica: Quanto mais pequenos forem os floretes de brócolos, mais rápido cozinham.
4
✓
Aqueça o óleo para fritar num wok ou frigideira. Junte os cubos de tofu e frite em lume forte até ficarem dourados e crocantes de todos os lados. Retire e reserve.
Dica: Não mexa constantemente, dê tempo para a crosta se formar.
5
✓
Deite o óleo de sésamo na frigideira quente. Salteie a cebola, a cenoura e os brócolos durante 3-4 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água para que amoleçam no vapor e deixe a água evaporar.
Dica: O óleo de sésamo confere o sabor característico asiático, mas não aqueça demasiado tempo, pois queima facilmente.
6
✓
Adicione o pimento e o alho, salteie por mais 1 minuto.
Dica: Adicione o alho e o pimento mais tarde, pois ficam prontos/queimam mais depressa.
7
✓
Coloque o tofu de volta na frigideira. Regue com o molho de soja, tempere com pimenta e envolva até o molho cobrir tudo.
Dica: Na frigideira quente, o açúcar do molho de soja carameliza no tofu e nos legumes.
8
✓
Sirva o tofu com legumes sobre o arroz cozido.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Tofu firme (firm)
- 200 g Arroz Jasmim ou Basmati
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 2 unidade Cenoura
- 1 unidade Pimento
- 200 g Floretes de brócolos
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Óleo de sésamo
- 2 c. sopa Óleo para fritar (girassol ou colza)
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta