- Por que não levedou a massa?
- Ou o leite estava muito quente (matou a levedura), ou o local muito frio. A levedura sente-se bem a 25-30°C.
- Como fica brilhante por cima?
- Antes de cozer, pincele com ovo batido ou leite com açúcar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Trança de chocolate
Fazer massa lêveda é uma espécie de meditação: a levedura é um organismo vivo com o qual temos de trabalhar. Durante a amassadura desenvolvemos o glúten, que forma uma rede aprisionando os gases produzidos pela levedura – é isso que torna a trança fofa e alta. O doce amargo do chocolate e do cacau cria um contraste perfeito com a massa amanteigada e macia.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina (T55)
100
g
Açúcar granulado
1
pitada
Sal
25
g
Levedura fresca
250
ml
Leite morno
100
g
Manteiga (derretida, mas não quente)
2
unidade
Ovo (temperatura ambiente)
200
g
Chocolate preto (mín. 50%)
2
c. sopa
Cacau em pó (sem açúcar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande para levedar
- Rolo da massa
- Pincel (para barrar)
- Forma de forno (para pão ou tabuleiro)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Soja (pode haver no chocolate)
Preparação
1
✓
Prepare o isco: misture uma colher de açúcar no leite morno, esfarele a levedura lá para dentro. Deixe actuar 10 minutos até espumar.
Dica: A temperatura do leite é crítica: se colocar o dedo, deve estar agradavelmente morno. O leite quente inactiva os fungos da levedura.
2
✓
Na tigela, misture a farinha com o sal e o restante açúcar. Adicione os ovos, a manteiga derretida e a levedura activada.
Dica: O sal dá sabor e regula a levedação, mas não deve entrar em contacto directo com a levedura concentrada no início.
3
✓
Amasse a massa (com máquina ou à mão) durante pelo menos 10 minutos, até ficar brilhante, com superfície lisa e se soltar das paredes da tigela.
Dica: Amassar estica as fibras de glúten, o que torna a massa elástica e capaz de reter o gás.
4
✓
Coloque a massa numa tigela, tape e deixe levedar num local quente durante aprox. 1 hora (até duplicar).
Dica: Não deixe levedar em locais com correntes de ar.
5
✓
Entretanto, derreta o chocolate em banho-maria, misture o cacau em pó e deixe arrefecer para que fique barrável, mas não líquido.
Dica: O cacau em pó torna o sabor mais intenso e engrossa o recheio.
6
✓
Estenda um rectângulo com a massa. Barre com o chocolate, enrole, depois corte o rolo ao meio longitudinalmente (deixe a ponta unida). Entrelace as duas hastes.
Dica: Devido ao corte e ao entrançado (estilo babka), as camadas de chocolate ficarão visíveis de forma bonita no topo.
7
✓
Coloque numa forma com papel vegetal, deixe levedar mais 30 minutos. Antes de ir ao forno, pincele com ovo para um topo brilhante.
Dica: A segunda levedação confere a leveza final.
8
✓
Coza a 180°C durante 30-35 minutos. Verifique com um palito.
Dica: Se o palito sair pegajoso devido ao chocolate, não há problema, a massa é que tem de estar cozida.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina (T55)
- 100 g Açúcar granulado
- 1 pitada Sal
- 25 g Levedura fresca
- 250 ml Leite morno
- 100 g Manteiga (derretida, mas não quente)
- 2 unidade Ovo (temperatura ambiente)
- 200 g Chocolate preto (mín. 50%)
- 2 c. sopa Cacau em pó (sem açúcar)