- Posso usar chocolate de leite?
- Sim, mas precisa de menos natas (aprox. metade do peso do chocolate), porque o chocolate de leite tem mais açúcar e leite em pó, por isso a sua estrutura é mais mole.
- Por que o chocolate ficou baço?
- Provavelmente sobreaqueceu ou arrefeceu repentinamente. Não estraga o sabor, apenas a estética.
- Como posso aromatizar?
- Pode colocar casca de laranja, malagueta ou folhas de chá de molho nas natas antes de aquecer, e coar antes de deitar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Trufa de chocolate
Embora muitos achem complicado, a trufa perfeita depende apenas do equilíbrio preciso entre gorduras e sólidos. Esta receita segue as proporções clássicas: o amargor do chocolate com alto teor de cacau é suavizado pela leveza das natas e pela aveludada manteiga. Um pedaço de luxo que liberta o seu sabor a derreter na boca.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto (70%)
100
ml
Natas
50
g
Manteiga (mole)
30
g
Cacau em pó (para envolver)
20
g
Açúcar em pó (opcional)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Vara de arames - Para misturar sem grumos.
- Espátula de silicone - Para manter as paredes da taça limpas.
- Papel vegetal - Para evitar que as bolas peguem.
- Colher de chá - Para dosear.
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Pique o chocolate preto com uma faca o mais fino possível e coloque numa taça.
Dica: Os pedaços grandes de chocolate não derretem completamente com o calor das natas e o creme pode ficar com grumos.
2
✓
Aqueça as natas até ao ponto de ebulição (quando começar a fumegar), mas não deixe ferver.
Dica: As natas com alto teor de gordura (min. 30%) dão a consistência e cremosidade à trufa (emulsão de gordura).
3
✓
Deite as natas quentes sobre o chocolate, espere um minuto e misture até ficar homogéneo.
Dica: Não use a vara de arames com muita força, pois não queremos introduzir bolhas de ar no creme, o objetivo é uma textura densa e compacta.
4
✓
Junte a manteiga mole e o sal em cubos e misture até ficar totalmente homogéneo e brilhante.
Dica: A manteiga dá brilho e fusibilidade extra ao creme, pois derrete à temperatura corporal.
5
✓
Coloque a massa no frigorífico por cerca de 2 horas, ou no congelador por 30 minutos, até ficar com uma consistência moldável.
Dica: Se solidificar demasiado, deixe a amolecer 10 minutos à temperatura ambiente antes de moldar.
6
✓
Retire porções do tamanho de uma noz, forme bolas com a palma da mão e passe pelo cacau em pó.
Dica: Mergulhe a colher em água quente (e seque) antes de cada utilização, para que a massa não cole.
7
✓
Coloque as bolas numa caixa forrada com papel vegetal e mantenha no frigorífico até consumir.
Dica: O cacau em pó tende a ficar húmido no frigorífico, por isso vale a pena passar novamente antes de servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto (70%)
- 100 ml Natas
- 50 g Manteiga (mole)
- 30 g Cacau em pó (para envolver)
- 20 g Açúcar em pó (opcional)
- 1 pitada Sal