Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Tumpeng servido com frango frito e amendoim
Apresentação festiva de arroz de curcuma em forma de montanha

Tumpeng

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Tumpeng não é apenas comida, é um símbolo da cultura indonésia: o arroz de curcuma em forma de cone simboliza a montanha sagrada, e os acompanhamentos à volta representam a abundância e a natureza. Em ocasiões festivas, nas cerimónias 'Slametan', o topo do cone é oferecido ao convidado mais importante como sinal de respeito. A harmonia do leite de coco e das especiarias torna este arroz inesquecivelmente cremoso e perfumado.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Indonésia

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Forma cónica (ou funil)
  • Panela de arroz ou tacho de fundo grosso
  • Wok para os acompanhamentos
  • Peneira para lavar o arroz

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Amendoim
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Lava o arroz em água fria 2-3 vezes, até a água ficar menos turva.

Dica: A lavagem remove o excesso de amido superficial, melhorando a textura do arroz cozido.
2 ✓

Coloca o arroz num tacho. Despeja o leite de coco e a água. Adiciona a curcuma, o sal, a galanga esmagada (ou gengibre) e a folha de pandan atada em nó. Deixa ferver, depois cozinha em lume brando, tapado, até o líquido desaparecer.

Dica: Na presença de gordura (leite de coco), os corantes e antioxidantes da curcuma dissolvem-se melhor.
3 ✓

Retira do lume e deixa a vaporizar tapado por mais 15 minutos. Depois retira as especiarias (folhas, raiz).

Dica: Durante o repouso, os grãos de arroz absorvem o vapor restante, ficando perfeitamente macios e moldáveis.
4 ✓

Entretanto, prepara o frango: corta a carne em cubos, pica a cebola e o alho. Aquece o óleo de coco e refoga as cebolas.

Dica: O refogado minucioso dá profundidade de sabor ao prato.
5 ✓

Adiciona o frango, polvilha com coentros e frita até ficar branco. Rega com o Kecap Manis e cozinha até o molho caramelizar numa cobertura espessa e brilhante na carne.

Dica: O molho de soja doce reveste a carne e cria um 'glaceado'.
6 ✓

Pressiona o arroz amarelo firmemente na forma cónica humedecida e vira cuidadosamente no centro do prato.

Dica: A compactação é importante para o cone se manter. Se não tiveres forma, podes moldar um monte com as mãos molhadas.
7 ✓

Dispõe o frango, o pepino fatiado, os ovos cozidos cortados ao meio e o amendoim à volta.

Dica: Ao empratar, procura a simetria e a harmonia das cores.

Perguntas Frequentes

Porque é que o arroz cola?
A gordura do leite de coco e o amido do arroz tornam-no pegajoso, o que é necessário para que a forma cónica se mantenha e não desmorone.
O que faço se não tiver galanga?
Usa gengibre misturado com um pouco de raspa de limão, embora o sabor original, que lembra pinho, seja difícil de substituir perfeitamente.

Ingredientes

  • 400 g Arroz Jasmim
  • 400 ml Leite de coco (lata, alto teor de gordura)
  • 200 ml Água
  • 1 c. chá Curcuma em pó
  • 1 unidade Raiz de Galanga (ou gengibre)
  • 2 folha Folha de Pandan (ou 1 talo de erva-príncipe)
  • 1 c. chá Sal
  • 500 g Coxa de frango (filete)
  • 2 c. sopa Óleo de coco
  • 1 cabeça Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 2 c. sopa Kecap Manis (molho de soja doce indonésio)
  • 1 c. chá Coentros moídos
  • 3 unidade Ovos cozidos (duros)
  • 1 unidade Pepino
  • 50 g Amendoim torrado