- Por que absorve óleo?
- Se o óleo não estiver suficientemente quente, o polme não cria crosta imediatamente e age como uma esponja. A temperatura ideal é 170-180°C.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Vada pav recheado com carne
O Vada Pav é a comida de rua icónica de Mumbai (Bombaim), o "hambúrguer indiano". Originalmente vegetariano (bolinho de batata picante num polme de grão-de-bico), esta versão com carne (Keema Vada) nasceu para os amantes de carne. O pão macio (Pav), o polme crocante e picante e o jogo de chutneys picantes tornam-no inesquecível.
Ingredientes
300
g
Batata (cozida, esmagada)
300
g
Carne picada (frango ou borrego, salteada)
4
unidade
Pão macio (Pav ou pão de hambúrguer)
2
dentes
Alho (esmagado)
1
c. chá
Gengibre fresco (ralado)
1
unidade
Malagueta verde (picada finamente)
0.5
c. chá
Açafrão-da-índia (cúrcuma)
150
g
Farinha de grão-de-bico (Besan)
150
ml
Água (para o polme)
1
c. chá
Fermento em pó (uma pitada)
500
ml
Óleo (para fritar)
50
g
Chutney (menta ou tamarindo)
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Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou tacho: Para fritar em óleo abundante.
- Termómetro: Para verificar a temperatura do óleo.
Informação sobre Alergénios
Glúten (pão)
Preparação
1
✓
Prepare o recheio: Misture a batata cozida e esmagada com a carne picada já salteada, o alho, o gengibre, a malagueta e as especiarias. Forme bolas do tamanho de bolas de golfe.
Dica: O recheio deve estar bastante seco para manter a forma. Se a batata estiver húmida, adicione um pouco de farinha.
2
✓
Para o polme, misture a farinha de grão-de-bico com a água, sal, açafrão-da-índia e uma pitada de fermento em pó até ficar sem grumos. Deve obter uma consistência de massa de panqueca espessa.
Dica: A farinha de grão-de-bico (Besan) é isenta de glúten e confere um sabor especial a nozes ao polme, algo que a farinha de trigo não consegue.
3
✓
Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe as bolas na massa para cobrir completamente e coloque-as cuidadosamente no óleo.
Dica: Não frite muitas de uma vez, pois arrefecem o óleo.
4
✓
Frite até ficarem douradas (3-4 minutos) e depois escorra em papel de cozinha.
Dica: O papel de cozinha absorve o excesso de gordura superficial.
5
✓
Corte os pães ao meio, barre generosamente com chutney, coloque o Vada quente dentro e pressione ligeiramente.
Dica: A acidez do chutney equilibra a gordura da massa frita.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Batata (cozida, esmagada)
- 300 g Carne picada (frango ou borrego, salteada)
- 4 unidade Pão macio (Pav ou pão de hambúrguer)
- 2 dentes Alho (esmagado)
- 1 c. chá Gengibre fresco (ralado)
- 1 unidade Malagueta verde (picada finamente)
- 0.5 c. chá Açafrão-da-índia (cúrcuma)
- 150 g Farinha de grão-de-bico (Besan)
- 150 ml Água (para o polme)
- 1 c. chá Fermento em pó (uma pitada)
- 500 ml Óleo (para fritar)
- 50 g Chutney (menta ou tamarindo)