- Por que o tofu se desfez?
- Provavelmente escolheu um tofu demasiado mole ou mexeu demasiado. Use tofu firme (firm) e deixe dourar antes de virar.
- O que fazer se o molho estiver muito líquido?
- Deixe ferver mais tempo sem tampa para evaporar o excesso de água ou engrosse com amido misturado num pouco de água.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Wok de tofu grelhado com base de quinoa e caril
O segredo dos pratos de wok é o jogo entre o tratamento térmico e o timing. Neste prato, preparamos o tofu de sabor neutro para absorver as especiarias como uma esponja, enquanto a sua superfície ganha uma crosta crocante. A quinoa, como 'grão antigo', com o seu sabor a noz, é um excelente contraponto ao molho cremoso de caril e leite de coco. O objetivo é sentir em cada dentada a alternância de texturas macias, crocantes e sedosas, completadas pelos legumes frescos e sementes torradas.
Ingredientes
300
g
Tofu duro (firm)
200
g
Quinoa
300
g
Legumes variados (pimento, cenoura, curgete)
400
ml
Leite de coco (lata)
2
c. chá
Caril em pó
3
dente
Alho
10
g
Gengibre fresco
3
ml
Azeite
10
g
Sementes de sésamo
10
g
Coentros frescos
0.5
unidade
Sumo de lima
1
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande - para saltear a alta temperatura
- Tacho - para cozer a quinoa
- Papel de cozinha - para secar o tofu
- Faca de chef e tábua de corte
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Lave a quinoa cuidadosamente numa peneira fina sob água corrente até a água sair limpa, depois coza em dobro da quantidade de água com sal durante cerca de 15 minutos, até aparecerem os pequenos 'rabinhos'.
Dica: A lavagem remove a substância amarga (saponina) da superfície dos grãos, tornando o sabor da quinoa mais suave e doce.
2
✓
Embrulhe o tofu em papel de cozinha e esprema o excesso de humidade, depois corte em cubos. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos até dourarem de todos os lados.
Dica: A água deve ser removida, caso contrário o tofu irá estufar em vez de fritar e não terá uma crosta crocante (evaporação da água vs. fritura).
3
✓
Corte os legumes em tiras finas e uniformes (julienne). Num wok ou frigideira grande, aqueça o restante azeite até fumegar.
Dica: O tamanho uniforme garante que todos os legumes cozinhem ao mesmo tempo.
4
✓
Deite os legumes no wok quente e salteie agitando durante 2-3 minutos, até ficarem com cor viva mas ainda crocantes.
Dica: O calor alto e repentino sela os sabores e preserva a textura dos legumes sem que estes murchem (minimização da destruição das paredes celulares).
5
✓
Adicione o alho e gengibre picados finamente, salteie por meio minuto até começarem a cheirar, depois polvilhe com o caril em pó.
Dica: As especiarias devem ser 'estaladas' na gordura para libertar os óleos essenciais e dar um sabor mais intenso (sabores solúveis em gordura).
6
✓
Adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 5 minutos até o molho engrossar e ficar cremoso. No final, esprema o sumo de lima.
Dica: O ácido (lima) é essencial junto ao leite de coco gordo, porque 'corta' a gordura e realça os sabores (equilíbrio de sabores).
7
✓
Envolva a quinoa cozida e o tofu frito no molho para aquecerem.
Dica: Envolva com cuidado para não partir o tofu.
8
✓
Ao servir, polvilhe com sementes de sésamo torradas numa frigideira seca e coentros frescos rasgados.
Dica: A torrefação realça o aroma a noz dos óleos presentes nas sementes.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Tofu duro (firm)
- 200 g Quinoa
- 300 g Legumes variados (pimento, cenoura, curgete)
- 400 ml Leite de coco (lata)
- 2 c. chá Caril em pó
- 3 dente Alho
- 10 g Gengibre fresco
- 3 ml Azeite
- 10 g Sementes de sésamo
- 10 g Coentros frescos
- 0.5 unidade Sumo de lima
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída na hora