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Wok de tofu grelhado com beterraba
A doçura da beterraba encontra o sabor salgado da soja neste wok rápido

Wok de tofu grelhado com beterraba

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O encontro da doçura terrosa e profunda da beterraba com o molho de soja salgado e rico em umami torna este prato especial. Muitos têm receio de usar beterraba no wok, mas cortada fina e frita rapidamente, mantém a sua elasticidade enquanto carameliza ligeiramente. Este prato é um jogo corajoso de cores e sabores, onde o tofu serve como base neutra ao lado dos acompanhamentos vibrantes.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca de chef afiada - para fatiar a beterraba finamente
  • Wok - para saltear rapidamente
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Seque o tofu com papel de cozinha, corte em fatias ou cubos. Barre com um pouco de azeite, sal, pimenta e frite em frigideira quente até dourar de ambos os lados.

Dica: O sal extrai a humidade da superfície, o que ajuda a dourar (reação de Maillard).
2 ✓

Descasque a beterraba e a cenoura, depois corte em tiras finas como fósforos (julienne). Corte a cebola em meias-luas.

Dica: Quanto mais finos os legumes, maior a superfície de contacto com o calor, cozinhando mais rápido e ficando mais saborosos.
3 ✓

Aqueça o wok até fumegar. Deite o azeite e junte a beterraba. Salteie por 3-4 minutos agitando sempre.

Dica: A beterraba é mais dura que os outros legumes, por isso começamos com ela.
4 ✓

Adicione a cenoura e a cebola, frite mais 2 minutos e depois junte o alho esmagado.

Dica: Devido ao alto teor de açúcar, o alho queima rápido, por isso adicionamos apenas no fim.
5 ✓

Deite o molho de soja e o óleo de sésamo no wok. Envolva até os legumes ficarem brilhantes e o molho os cobrir.

Dica: Não fritamos com óleo de sésamo, apenas temperamos, pois perde o aroma rapidamente com o calor.
6 ✓

Coloque o tofu frito de volta, envolva cuidadosamente e ao servir polvilhe com sementes de sésamo torradas e coentros frescos.

Dica: Adicione as ervas frescas sempre no final para não murcharem com o calor.

Perguntas Frequentes

Como evito que a beterraba manche tudo?
Frite a beterraba separadamente ou adicione-a à mistura apenas no final, assim tinge menos o tofu.
A beterraba fica crua?
Se cortar fino (julienne), o calor do wok é suficiente. Se for mais grossa, escalde (pré-coza) 1-2 minutos antes de fritar.

Ingredientes

  • 300 g Tofu duro
  • 200 g Beterraba crua
  • 150 g Cenoura
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 dente Alho
  • 30 ml Molho de soja claro
  • 20 ml Azeite (ou outro óleo para fritar)
  • 10 ml Óleo de sésamo
  • 10 g Coentros frescos
  • 15 g Sementes de sésamo
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta