- Por que o tofu se cola?
- Duas razões: o tofu estava molhado (tem de ser prensado!), ou o wok/óleo não estava suficientemente quente. O tofu deve ser frito pacientemente até se soltar do fundo do tacho.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Wok de vegetais com tofu
A essência de cozinhar no wok (stir-fry) é a velocidade e o calor elevado. O objetivo é que o tofu ganhe uma crosta e os vegetais permaneçam crocantes, enquanto o vapor do molho de soja os permeia. Esta técnica é o 'wok hei' (o sopro do wok), que confere aquele sabor característico, ligeiramente fumado, ao prato.
Ingredientes
400
g
Tofu firme (natural ou fumado)
400
g
Mistura de vegetais para wok (ex. cenoura, brócolos, cebola, ervilha-torta)
4
c. sopa
Molho de soja
1
noz
Gengibre fresco
2
dente
Alho
3
c. sopa
Óleo (girassol ou sésamo)
1
c. chá
Amido de milho (opcional, para engrossar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Papel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten (se o molho de soja contiver trigo)
Preparação
1
✓
Embrulha o tofu em papel de cozinha e coloca um peso em cima por 15 minutos para espremer a água. Depois corta em cubos de 2 cm.
Dica: Após a remoção da água, o tofu absorve os sabores como uma esponja e frita mais crocante.
2
✓
Pica finamente o gengibre e o alho.
3
✓
Aquece 2 colheres de óleo no wok até fumegar. Lança o tofu e frita todos os lados até dourar. Retira e reserva.
Dica: Não mexas constantemente! Deixa fritar por 1-2 minutos de um lado para ganhar crosta (reação de Maillard).
4
✓
Repõe o óleo, lança o gengibre e o alho, depois os vegetais. Salteia agitando (stir-fry) por 3-4 minutos.
Dica: Move constantemente para que o metal quente toque neles, mas sem queimar.
5
✓
Coloca o tofu de volta, rega com o molho de soja e envolve por mais 1 minuto.
Dica: Se gostares com mais molho, mistura o amido num pouco de água e deita no final.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Tofu firme (natural ou fumado)
- 400 g Mistura de vegetais para wok (ex. cenoura, brócolos, cebola, ervilha-torta)
- 4 c. sopa Molho de soja
- 1 noz Gengibre fresco
- 2 dente Alho
- 3 c. sopa Óleo (girassol ou sésamo)
- 1 c. chá Amido de milho (opcional, para engrossar)