- Porque ficou turvo?
- Provavelmente começou a fermentar. Se deixar macerar num local quente durante muito tempo, as leveduras selvagens começam a atuar. Coloque num local fresco!
- Lavar ou não lavar a flor?
- Este é o grande debate! Se lavar, lava o pólen (o sabor). Se apanhou num local limpo, basta sacudir os insetos. Se estiver poeirento, enxague com cuidado.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
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Asam laksa
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Xarope de sabugueiro
A preparação do xarope de sabugueiro é o exemplo clássico da 'maceração a frio'. As fragrâncias e aromas escondidos no pólen dissolvem-se lentamente na calda de açúcar sem tratamento térmico, preservando assim o sabor fresco e almiscarado da primavera. O ácido cítrico não é apenas responsável pelo sabor, mas também conserva e estabiliza a cor.
Ingredientes
20
unidade
Umbelas de flor de sabugueiro frescas
2
unidade
Limão (bio, casca não tratada)
1.5
kg
Açúcar cristal
2
l
Água
2
c. sopa
Ácido cítrico
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Equipamento Necessário
- Frasco grande ou balde
- Colher de pau
- Peneira de malha fina ou gaze
- Funil
Preparação
1
✓
Dissolva o açúcar na água quente e deixe arrefecer completamente.
Dica: A água quente destruiria os aromas delicados das flores e faria as pétalas ficarem castanhas.
2
✓
Misture o ácido cítrico na calda fria.
Dica: O ácido cítrico ajusta o valor do pH, o que inibe o crescimento de bactérias e confere um sabor fresco.
3
✓
Examine as flores de sabugueiro, sacuda os insetos. Corte os limões em rodelas.
Dica: O pólen é a parte mais valiosa, tente preservá-lo.
4
✓
Coloque as flores e o limão na calda. Cubra e deixe macerar num local fresco e escuro durante 2-3 dias. Mexa diariamente.
Dica: Durante a maceração (extração), os sabores dissolvem-se. A luz pode decompô-los.
5
✓
Coe através de uma gaze para garrafas esterilizadas.
Dica: A limpeza é a garantia da durabilidade.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 20 unidade Umbelas de flor de sabugueiro frescas
- 2 unidade Limão (bio, casca não tratada)
- 1.5 kg Açúcar cristal
- 2 l Água
- 2 c. sopa Ácido cítrico