- A massa cola, o que fiz de errado?
- Provavelmente cozeu demais ou não passou por água fria após a cozedura. O amido faz com que cole.
- Posso usar esparguete?
- Embora não seja autêntico, numa emergência o esparguete serve, se cozer em água com bicarbonato de sódio, para a massa ficar mais elástica (mais alcalina).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Yakisoba com frango
O cheiro indispensável dos festivais japoneses (matsuri) é a mistura de massa a fritar na chapa quente e o molho a caramelizar. O segredo do Yakisoba não está nos ingredientes exóticos, mas na tecnologia: temperatura alta, mistura rápida e 'queimar' o molho na massa. Este prato é um jogo de texturas: o encontro do frango macio, legumes crocantes e massa elástica.
Ingredientes
400
g
Massa Yakisoba (ou massa de ovo)
300
g
Peito ou coxa de frango desossada
200
g
Repolho
1
unidade
Cenoura
2
unidades
Cebolinho
3
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Molho de ostra
2
c. sopa
Molho Worcestershire
2
dentes
Alho
2
c. sopa
Óleo vegetal (ex. girassol)
1
c. sopa
Sementes de sésamo
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande: para saltear.
- Tacho: para pré-cozer a massa.
- Escorredor: para escorrer a massa.
Informação sobre Alergénios
Glúten (molho de soja, massa)
Moluscos (molho de ostra)
Sésamo
Soja
Preparação
1
✓
Prepare os ingredientes: corte o frango em tiras finas, o repolho e a cenoura em juliana fina (palitos de fósforo), esmague o alho.
Dica: No wok tudo acontece rápido, não terá tempo de cortar. O princípio 'Mise en place' (tudo no lugar) é vital aqui.
2
✓
Coza a massa em água a ferver por 1-2 minutos (ou conforme as instruções), depois escorra e passe por água fria para não amolecer mais.
Dica: Passar por água remove o amido superficial, assim a massa não colará na frigideira.
3
✓
Aqueça o óleo no wok até fumegar. Junte o frango e frite até dourar em poucos minutos.
Dica: Não encha demasiado a frigideira, senão a carne liberta sumo e coze a vapor em vez de fritar. Se necessário, frite em duas vezes.
4
✓
Adicione a cenoura, o repolho e o alho. Salteie agitando por 2-3 minutos, até os legumes ficarem com cor viva, mas ainda crocantes.
Dica: Os legumes devem permanecer 'al dente'.
5
✓
Misture numa tigela pequena o molho de soja, molho de ostra e molho Worcestershire.
Dica: Com o molho pré-misturado, o tempero será mais uniforme.
6
✓
Junte a massa aos legumes, regue com o molho e misture em lume forte até o molho cobrir a massa e caramelizar ligeiramente.
Dica: Deixe a massa fritar imóvel por alguns segundos de vez em quando para ganhar um pouco de crosta.
7
✓
Sirva imediatamente, polvilhado com sementes de sésamo torradas e cebolinho fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Massa Yakisoba (ou massa de ovo)
- 300 g Peito ou coxa de frango desossada
- 200 g Repolho
- 1 unidade Cenoura
- 2 unidades Cebolinho
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Molho de ostra
- 2 c. sopa Molho Worcestershire
- 2 dentes Alho
- 2 c. sopa Óleo vegetal (ex. girassol)
- 1 c. sopa Sementes de sésamo
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída