Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Zaru Soba servido com legumes cortados finamente e molho de soja
Zaru Soba refrescante com vegetais crocantes em juliana

Zaru soba com legumes

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
Uma versão mais rica e texturada do clássico Zaru Soba. Enquanto a receita original se foca na pureza da massa e do molho, aqui o jogo de vegetais frescos e crocantes torna a experiência emocionante. As diferentes técnicas de corte e o serviço frio garantem que os vegetais mantenham a sua frescura e teor vitamínico, criando um contraste perfeito com a massa macia de trigo sarraceno.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Mandolina ou faca afiada (para corte em juliana)
  • Panela
  • Passador
  • Taça com água gelada

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Prepare o molho: misture o dashi, o molho de soja e o mirin. Leve a ferver brevemente, depois coloque no frigorífico ou num banho de gelo para que esteja gelado ao servir.

Dica: O molho frio é essencial para este prato, é o que dá o efeito refrescante.
2 ✓

Corte os vegetais (pepino, cenoura) em tiras finas como palitos (juliana). Corte o cebolinho em rodelas.

Dica: O corte fino garante que o vegetal seja flexível e fácil de pegar juntamente com a massa.
3 ✓

Coza a massa em água a ferver por 4-5 minutos. Escorra e lave imediatamente em água gelada, esfregando o amido.

Dica: A remoção da camada de amido torna a massa brilhante e solta.
4 ✓

Sirva a massa num prato ou escorredor de bambu. Disponha as tiras de vegetais de forma elegante sobre ela.

Dica: Ao empratar, preste atenção à harmonia das cores (estética japonesa).
5 ✓

Polvilhe o topo com nori cortada finamente e sésamo preto.

Dica: O sabor a noz do sésamo complementa o aroma a terra do trigo sarraceno.
6 ✓

Ofereça o molho frio numa tacinha separada para mergulhar.

Perguntas Frequentes

Que outros vegetais posso usar?
Qualquer vegetal crocante que seja bom cru serve: rabanete, rábano japonês (daikon) ou até espargos branqueados.

Ingredientes

  • 200 g Massa soba
  • 1 unidade Pepino
  • 1 unidade Cenoura
  • 2 talo Cebolinho
  • 1 c. sopa Sementes de sésamo preto (torradas)
  • 2 folha Nori (folha de alga seca)
  • 3 c. sopa Molho de soja
  • 1 c. sopa Mirin
  • 2 dl Caldo Dashi
  • 1 l Água fresca (com gelo)